|
Fisch Rezepte, 4 Portionen: Lachskuchen
Lachs-Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
300 g Mehl
200 g Butter
Salz& Pfeffer, weißer
5 Eier
650 g Brokkoli
500 g Lachsfilet
1/4 L Milch,
2 EL Zitronensaft
1/8 L Sahne (Obers)
OBERSKREN (SAHNEMEERRETTICH):
1/8 Liter Sahne (Obers)
2 EL Kren (Meerrettich), frisch gerieben
Salz& Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG:
Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig
verkneten, den Teig in eine Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Lachs waschen, trockentupfen, in nicht zu kleine Würfel
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brokkoli putzen, waschen und in
Röschen teilen. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen,
danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Backform (Keramikform) mit Backpapier auslegen, Teig ca. 5 mm
dick ausrollen. Backform damit auskleiden, überstehenden Rand abschneiden. Teig
mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Milch, Sahne und 4 Eier verquirlen und würzen. Brokkoliröschen
und Lachs in die Form füllen. Eiermilch darüber gießen.
BACKROHR:
Brokkoli-Lachskuchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.
OBERSKREN (SAHNEMEERRETTICH):
Sahne steif aufschlagen und mit gerissenem Kren, Salz und weißem Pfeffer
vermengen.
Informationen zu
Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps,
Lexikon:
Lachs beim Einkauf:
Man beachte, das das aufgedruckte Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung jeweils
noch einige Tage Gültigkeit hat, wenn man den Fisch verzehrt! Da oft der Verderb
bei Fisch bereits früher als deklariert beginnen könnte....
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen günstigen Zuchtlachs
und dem teuren echten Wildlachs.
"Wildlachs":
Nur wenn WILDLACHS auf der Verpackung steht, handelt es sich auch um Wildlachs!!
Es sind natürliche, in Naturgewässern aufgewachsenen Wildlachse, die sich nur
von Krabben und Krebse nähren.
"Zuchtlachse":
Tragen meist fantasievolle Bezeichnungen um die Bezeichnung "Zucht" zu
verschleiern, wie:
Graved Lachs, Wildwasserlachs, Echter Lachs, Echter Irischer Lachs, Echter
Räucherlachs, Biolachs, Ökolachs, Irland Bio-Räucherlachs, Fjordlachs,
Baltilcachs, Supérieurlachs, Sibirischer Lachs, Grönlandlachs usw.......
Zuchtlachse werden in Aquakulturen (Massenfischhaltung) mit Kunstfutter,
Fischabfällen, Farbstoffen, Wachstumshormonen, Antibiotika.... nach Bedarf-
individuell gefüttert!
Lachsarten:
Keta-Lachs, Hundslachs (Oncorhynchus keta): Er ist der bedeutendste
Caviar-Lieferant;
Atlantischer Lachs (Salmo salar);
Buckellachs (Oncorhynchus gorbuscha);
Huchen (der Donaulachs) (Hucho hucho);
Königslachs (Oncorhynchus tschawytscha);
Rotlachs (Oncorhynchus nerka);
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch);
Weißlachs (Stenodus leucichthys);
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis
von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
Kochrezepte Startseite:
* Salz&Pfeffer Rezepte *
Sushi
Rezepte - japanischer Sushireis, Sushi, Maki,
Nori...
Chinesische Rezepte aus China
Japanische Rezepte aus Japan
Insektenrezepte
Krokodilrezepte Schlangenrezepte....
Lagerfeuer, Grill-Rezepte - Outdoor-Rezepte
Infos&Fun
Startseite
- www.kirchenweb.at
|
