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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Lachs auf Kartoffelspaghetti
Lachs-Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
150 g Lachsfilet
3 Kartoffeln - Sorte festkochend
Butteschmalz (od. Öl)
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln waschen und mit der Schale mit einem Spiralschneider
(z.B. Firma Lurch) oder Sparschäler zu einem Kartoffelband (Spaghetti) verarbeiten. Mit diesem Kartoffelband das Lachsfilet
völlig umwickeln.
In heißem Butterschmalz mit 2 Knoblauchzehen in der Schale von beiden Seiten nicht zu heiß
anbraten (pro Seite ca. 2 Min). Bei mäßiger Hitze und geschlossener Pfanne weiter (ca. 4 Minuten) garen lassen.
Den Rest der Kartoffelspaghetti als Netz in Öl anbraten und salzen.
Informationen zu
Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps,
Lexikon:
Lachs beim Einkauf:
Man beachte, das das aufgedruckte Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung jeweils
noch einige Tage Gültigkeit hat, wenn man den Fisch verzehrt! Da oft der Verderb
bei Fisch bereits früher als deklariert beginnen könnte....
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen günstigen Zuchtlachs
und dem teuren echten Wildlachs.
"Wildlachs":
Nur wenn WILDLACHS auf der Verpackung steht, handelt es sich auch um Wildlachs!!
Es sind natürliche, in Naturgewässern aufgewachsenen Wildlachse, die sich nur
von Krabben und Krebse nähren.
"Zuchtlachse":
Tragen meist fantasievolle Bezeichnungen um die Bezeichnung "Zucht" zu
verschleiern, wie:
Graved Lachs, Wildwasserlachs, Echter Lachs, Echter Irischer Lachs, Echter
Räucherlachs, Biolachs, Ökolachs, Irland Bio-Räucherlachs, Fjordlachs,
Baltilcachs, Supérieurlachs, Sibirischer Lachs, Grönlandlachs usw.......
Zuchtlachse werden in Aquakulturen (Massenfischhaltung) mit Kunstfutter,
Fischabfällen, Farbstoffen, Wachstumshormonen, Antibiotika.... nach Bedarf-
individuell gefüttert!
Lachsarten:
Keta-Lachs, Hundslachs (Oncorhynchus keta): Er ist der bedeutendste
Caviar-Lieferant;
Atlantischer Lachs (Salmo salar);
Buckellachs (Oncorhynchus gorbuscha);
Huchen (der Donaulachs) (Hucho hucho);
Königslachs (Oncorhynchus tschawytscha);
Rotlachs (Oncorhynchus nerka);
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch);
Weißlachs (Stenodus leucichthys);
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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