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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Graved Lachs aus Schweden
Lachs-Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
1 kg frischer Lachs (Mittelstück)
1 EL Pfefferkörner, schwarze
6 EL Meersalz, grobes
4 EL Zucker
2-3 Bund Dille
ZUBEREITUNG:
FISCHHÄNDLER:
Er soll das Lachsstück längs teilen, Mittelgräte und andere Gräten entfernen, Haut jedoch
belassen.
DAHEIM:
Pfefferkörner mit Mörser zerstoßen (oder mit flacher Messerklinge zerdrücken). Mische
Zucker und Salz hinzu. Lachsstücke mit 1/3 der Beizmischung rundum gut einreiben.
Dille fein hacken, mit restlicher Beizmischung auf der Innenseite der Lachsstücke verteilen. Nun die Lachsstücke mit den Fleischinnenseiten aufeinander legen. Fisch
in Gefrierbeutel einwickeln. Auf die geschichteten Fischstücke
etwas Schweres stellen oder legen (z.B. gefüllte Flasche), um den Fisch
zusammen zu pressen.
KÜHLSCHRANK:
Etwa 2-3 Tage marinieren aber alle 12 Std. ein mal wenden!
Nach der Beizzeit Sud abgießen.
SERVIEREN:
Anschließend alle Kräuter gut abkratzen und den Lachs in hauchdünne
Scheiben schneiden. Dickere Scheiben Graved Lachs kann man auch grillen.
Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Als Hauptgericht mit
Kartoffeln, auch als Vorspeise und auf dem Brot.
LAGERUNG:
Der Graved-Lachs ist nun im Kühlschrank max 7 Tage haltbar.
Du kannst ihm aber auch auf Vorrat über Monate hinweg einfrieren! Variante:
Wacholderbeeren und 1 Glas Gin über die Lachsstücke geben Gehört zum 'Julbord',
zum traditionellen
Weihnachtstisch.
Man kann den Lachs auch bereits
fertig als Graved-Lachs erwerben, doch kostet er dann um einiges mehr
als selbst hergestellt...
Informationen zu
Lachs-Rezepte, Lachs-Tipps,
Lexikon:
Gravedlachs - Gravlax - bedeutet wörtlich übersetzt:
"Eingegrabener Lachs", da die Fische früher mit den Beizstoffen in Erdlöcher
gelegt und mit Steinen beschwert wurden, um durch den entstehenden Druck Würze
hinein und Wasser hinaus zu drücken. In Skandinavien ist Gravedlachs bis zu 30%
teurer als Räucherlachs.
Lachs beim Einkauf:
Man beachte, das das aufgedruckte Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung jeweils
noch einige Tage Gültigkeit hat, wenn man den Fisch verzehrt! Da oft der Verderb
bei Fisch bereits früher als deklariert beginnen könnte....
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen günstigen Zuchtlachs
und dem teuren echten Wildlachs.
"Wildlachs":
Nur wenn WILDLACHS auf der Verpackung steht, handelt es sich auch um Wildlachs!!
Es sind natürliche, in Naturgewässern aufgewachsenen Wildlachse, die sich nur
von Krabben und Krebse nähren.
"Zuchtlachse":
Tragen meist fantasievolle Bezeichnungen um die Bezeichnung "Zucht" zu
verschleiern, wie:
Graved Lachs, Wildwasserlachs, Echter Lachs, Echter Irischer Lachs, Echter
Räucherlachs, Biolachs, Ökolachs, Irland Bio-Räucherlachs, Fjordlachs,
Baltilcachs, Supérieurlachs, Sibirischer Lachs, Grönlandlachs usw.......
Zuchtlachse werden in Aquakulturen (Massenfischhaltung) mit Kunstfutter,
Fischabfällen, Farbstoffen, Wachstumshormonen, Antibiotika.... nach Bedarf-
individuell gefüttert!
Lachsarten:
Keta-Lachs, Hundslachs (Oncorhynchus keta): Er ist der bedeutendste
Caviar-Lieferant;
Atlantischer Lachs (Salmo salar);
Buckellachs (Oncorhynchus gorbuscha);
Huchen (der Donaulachs) (Hucho hucho);
Königslachs (Oncorhynchus tschawytscha);
Rotlachs (Oncorhynchus nerka);
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch);
Weißlachs (Stenodus leucichthys);
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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