Fisch Rezepte, 4 Portionen:  Schnecken auf Blätterteig
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

72 Schnecken
800 g Eierschwammerl (od Pfifferlinge, Steinpilze)
125 g Butter
3 Schalotten
1/2 L dickflüssige Sahne (Obers)
5 cl Weinbrand
1 EL Senf
1 Pk Blätterteig, tiefgefroren
Salz&Pfeffer
1 Estragonstiel

ZUBEREITUNG:

Blätterteig auseinander legen und auftauen lassen.

Schalotten fein hacken, in Butter schmelzen lassen. Schnecken und Pilze gut abtropfen lassen, danach 2-3 Min anbraten und mit Weinbrand flambieren.

Sahne beigeben und 10 Min einköcheln. Salzen&Pfeffern, gehackten Estragon zufügen. Als letztes den Senf in die Sauce rühren.

Blätterteig in Rauten schneiden und im Ofen backen. Anschließend die Rauten quer durchschneiden.


Servieren: Rautenboden auf einen Teller legen, Schnecken-Pilzragout obenauf, den Deckel darauf drücken - fertig.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

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