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Jakobsmuscheln auf bretonische Art Rezepte
 Kochrezepte mit Miesmuscheln Herzmuscheln und Muscadet. Fischrezepte mit Lexikon.

 


 

Fischrezepte Fisch Rezepte, 4 Portionen: Jakobsmuscheln auf bretonische Art
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

500 g Miesmuscheln 
500 g Herzmuscheln 
1 L Wasser 
250 ml Trockener Weißwein "Muscadet" 
6 Jakobsmuscheln; mit Schale 
3 Schalotten 
1 Knoblauchzehe 
1/2 Bund Petersilie 
Salz&Pfeffer, weißer
Paniermehl (Semmelbrösel)
40 g Butter, gesalzen
20 g Butter 

 

ZUBEREITUNG:

Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit Hälfte des Weißweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hinein geben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen!

Mit spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Alle Muscheln klein hacken. 

Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe übergießen, salzen&pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Restlichen Weißwein über 2/3 vom Paniermehl gießen, ebenfalls durchziehen lassen. Alles zusammen vermischen und abschmecken. 

Butter erhitzen, Mischung hinein geben, kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen und mit etwas Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten überbacken.

Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben. 

 

Fisch Rezepte Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

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