Fisch Rezepte, 4 Portionen: Hummer, Langusten gekocht
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

GRUNDZUBEREITUNG:
2 Hummer oder Langusten 
Salzwasser 

SOWIE:
4 Öl 
Salz 
Pfefferkörner 
Aniskörner 
Piment 
Thymian 
Lorbeerblätter 
Estragon 
2 Zwiebeln (evtl. mehr) 
2 Knoblauchzehen 

SAUCE:
1/4 L Weißwein 
1 Gläschen Armagnac 
1/4 L dunkle Sauce (Salse von Hispanien) 

ZUBEREITUNG:

GRUNDZUBEREITUNG:
Beide Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in kochendes Salzwasser gleiten lassen und ca. 15 Min kochen. Heraus nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Die großen Scheren vom Hummer trennen, Körper und Schwanz erst der Länge nach, dann quer in 4 Teile schneiden. Weichteile entfernen. 

SOWIE:
In Kasserolle Öl mit den Hummerteilen - all den Kräutern, zerdrückten Knoblauch, zerschnittenen Zwiebeln, Salz&Pfeffer warm werden lassen. Hummerteile heraus genommen, von Gewürzteilchen befreit und warm gestellt. 

SAUCE:
Zum Bratenfond wird der Weißwein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Rühren lässt man die Sauce 3mal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die Hummerteile.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Küche schon ähnlich zubereitet wurde.

Hummer ist lebendig unansehnlich dunkel gefärbt, erst durch den Kochvorgang erhält er seine schöne rote Farbe! Vom Hummer verspeist wird das Innere des Schwanzes, als auch das Innere der Scheren.

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