Fisch Rezepte, 4 Portionen: Haeckerle Rezept aus Schlesien
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

REZEPT 1:
4 Salzheringe
2 Eier, hart gekocht
2 Äpfel
2 Zwiebel, fein gewürfelt
4 EL saure Sahne
1 TL Senf
Zucker
Salz&Pfeffer

REZEPT 2:
4 Salzheringe
2 Eier, hart gekocht
20 g Butter, zimmerwarm
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

REZEPT 3:
1 Heringsfilet
2 Speckscheiben, geräuchert, gut durchwachsen
1/2 Zwiebel
1/2 Apfel
1 Ei, hart gekocht
75 g saure Sahne (Sauerrahm)
1 EL Petersilie, gehackt
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:
Salzheringe über Nacht wässern (entzieht etwas Salz).

Heraus nehmen, häuten und filetieren. Heringsfleisch, Eier und Äpfel fein würfeln. Mit Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Alles durch den Fleischwolf drehen.

Saure Sahne mit Senf verrühren, mit Pfeffer und Zucker sowie wenig Salz abschmecken. Mit dem Hering vermischen. Alles mit Folie bedeckt mind 30 Min ziehen lassen. Fertig.

REZEPT 2:
Salzheringe über Nacht wässern (entzieht etwas Salz).

Heraus nehmen, häuten, entgräten, fein hacken. Eier schälen, halbieren. Butter schaumig rühren. Eigelb durch ein Sieb direkt in die Butter streichen. Eiweiß und Zwiebel fein würfeln.

Butter, Ei und Zwiebel miteinander vermengen. Mit dem Hering vermischen. Alles mit Folie bedeckt mind 30 Min ziehen lassen. Fertig.

REZEPT 3:
Heringsfilet, Speck, Zwiebel, Apfel und Ei sehr fein würfeln. Mit sauren Sahne mischen. Petersilie unterrühren, mit Salz&Pfeffer würzen.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Haeckerle:
Von diesem Rezepten wird gesagt, es wäre die typischsten aller schlesischen Rezepte.
Häckerle wird entweder mit Butterbrot oder mit Pellkartoffeln als Hauptgericht gegessen.

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