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Goldbrasse im Speckmantel Rezepte
 Dorade im Speck gebraten. Fischrezepte Kochrezepte mit Lexikon.

 


 

Fischrezepte Fisch Rezepte, 4 Portionen: Goldbrasse im Speckmantel
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

4 Doraden (Goldbrasse), filetiert, entgrätet, mit Haut und geschuppt
8 Scheiben luftgetrockneter Schinkenspeck, sehr fein geschnittenen
2 EL Olivenöl
2 EL Butter, kalte
4 Liebstöckelblätter
Salz&Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:

Die Goldbrassenfilets milde würzen. Mit Schinkenspeck umwickeln.

In einer Pfanne mit wenig Olivenöl knusprig beidseitig braten.

Fisch auf vorgewärmte Teller portionieren.

Etwas frische Butter in die Pfanne geben und diese aufschäumen lassen. Fisch sogleich damit
übergießen. Mit zerpflückten Liebstöckel bestreuen.

Servieren (oder warm stellen).

Dazu Buttergemüse mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat.

 

Fisch Rezepte Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

Dorade wird auch Goldbrasse genannt!
Goldbrasse aus dem Grunde, weil die Dorade auf ihrer steilen Stirn zwischen den Augen ein breites Goldband trägt, das jedoch nach dem Fang verblasst.

Dorade (Goldbrasse) ist ein vorwiegend weißfleischiger mediterraner Seefisch. Sie ist im gesamten Mittelmeer und von der Biskaya bis zu den Kapverden verbreitet.

Ihr weißes, festes Fleisch hat ein feines Aroma und ist angenehm grätenfrei! Wegen des festen Fleisches eignet sich die Dorade zum Braten und Grillen, aber auch zum Dünsten und Pochieren.

 

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