Fisch Rezepte, 3-4 Portionen: Forelle in Safransauce
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

3 Forellen, mittelgroße
100 g Kräuterbutter
50 g Butter
2 TL Mehl
200 ml Milch
3 Scheiben Speck
1 Möhre (Karotte)
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Saft einer Limette (oder Zitrone)
1 Ei
Sahne (Obers)
1 Dose gemahlener Safran
1 TL Senf
Curry
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

SAUCE:
Aus Butter, Mehl, Milch eine Mehlschwitze herstellen. Mit Senf, Salz&Pfeffer, Curry und Safran abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Ei mit etwas Limettensaft und Sahne verquirlen und in die heiße Sauce einrühren, nicht mehr aufkochen. Warm stellen.

FISCH:
Fische ausnehmen (Kiemen entfernen!) und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Von allen Seiten mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, 15 min ziehen lassen.

Innen und außen salzen&pfeffern. Möhre und Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit Speck und Kräuterbutter gleichmäßig in den Fischbäuchen verteilen. Etwas grob gehackte Petersilie hinzu fügen und fest in Alufolie wickeln (Naht nach oben).

BACKROHR:
Backofen auf 200° C vorheizen. Fische in einer Fettpfanne auf mittlerer Schiene etwa 25 Min backen.

Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

ERSTE HILFE: Verschluckt man eine Fischgräte...
Eile ist angesagt! Zuerst Gräte aufweichen, indem man Stück Zitrone kaut oder 1 EL etwas verdünnten Essig (Apfelessig etc) trinkt. Durch die Säure wird die Gräte in Sekunden aufgeweicht. - Nun isst man ein dick mit Butter bestrichenes Brot oder Kartoffelbrei, um die Gräte einzuschließen und hinunter zu schlucken.

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