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Saucen Tunken
Dipp Rezepte, für:
Schnittlauchsauce
Saucenrezepte
zum Nachkochen
REZEPT 1:
60 g Butter
20 g Mehl
Schnittlauch
etwas Sauerrahm (Schmant)
1 TL Suppenwürze
Salz&Pfeffer
etw. Wasser (od. Milch)
REZEPT 2:
100 g Weißbrot entrindet (Toastbrot)
200 g Milch
4 Eigelb, gekocht
2 EL Schnittlauch, frisch geschnitten
200 g Pflanzenöl
Salz
Weißweinessig
Pfeffer, weißer
Estragonsenf
ZUBEREITUNG:
REZEPT 1:
Aus Butter, Mehl und Flüssigkeit eine Einmach bereiten. Schnittlauch und Gewürze
zugeben, mit Rahm verfeinern. So viel Flüssigkeit dazu mengen, dass eine
dickliche Sauce entsteht. fertig.
REZEPT 2:
Entrindetes Weißbrot in kalter Milch einweichen und gut ausdrücken. Gekochtes
Eigelb mit Weißbrot fein passieren (z.B. durch Sieb). Salz&Pfeffer, Essig, Estragonsenf beigeben. Mit Pürierstab unter
Beigabe von Öl sämige Sauce mixen. Fertig!
Schnittlauch fein gehackt erst vor dem Servieren unterrühren!
Sauce eignet sich zu Fleisch, Gemüse etc.;
Diese Sauce ist im Kühlschrank über mehrere Tage haltbar.
Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende
Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.
Saucen Arten:
1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder
Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.
2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis
sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer
eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.
3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte
Frucht- und Gemüsestückchen.
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