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Saucen Tunken
Dipp Rezepte, für:
Rotweinsauce
Saucenrezepte
zum Nachkochen
4 Schalotten, fein gewürfelt
200 ml Rotwein, kräftiger
1 Thymianzweig
60 g Champignon, halbiert
50 g Butter, eiskalt
Prise Zucker
¼ L Kalbsfond (Instant)
¼ L Geflügelfond (Instant)
Salz
ZUBEREITUNG:
ROTWEINREDUKTION:
Im Topf 3 Schalotten mit Rotwein und Thymianzweig aufkochen. Rotwein fast
sirupartig einkochen. Danach Thymianzweig entfernen.
SAUCE:
Restliche Schalotte mit Pilzen im Topf auf kleiner Flamme in 15g Butter mit
Zucker hellbraun anschwitzen, leicht karamellisieren. Mit Kalbs- und
Geflügelfond aufgießen. Auf 1/3 einkochen.
Rotweinreduktion hinzu zufügen. Kurz mitköcheln. Sauce durch ein
Haarsieb passieren.
Restliche eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce
einrühren. Mit Salz abschmecken. Fertig.
Rotweinsauce kredenze zu Rinderbraten, Wildgerichten usw.;
Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende
Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.
Saucen Arten:
1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder
Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.
2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis
sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer
eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.
3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte
Frucht- und Gemüsestückchen.
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