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 Grüne Tomatensauce Rezepte
Grüne Tomaten Tomatillos genannt. Grüne Soßen. Kochrezepte Tipps mit Lexikon.

 


 
 

Saucen Tunken Dipps Rezepte Saucen Tunken Dipp Rezepte, für:
Grüne Tomatensauce
Saucenrezepte zum Nachkochen

2 kg Grüne Tomaten (Eigene, reife rüne Sorte, genannt "Tomatillos")
1 Zwiebel
1 EL Salz
5 Nelken
1 TS Schwarze Pfefferkörner
2 EL Senfkörner
4 Frische Pfefferschoten
1/2 Rotweinessig
250 g Feiner brauner Kandiszucker

 

ZUBEREITUNG:

Halbierten Tomaten mit gehackter Zwiebel, Gewürzen und entkernten Pfefferschoten in einem Topf bei milder Hitze eindämpfen.

Durch ein Sieb streichen und mit Essig und Zucker einkochen, bis sämige Sauce entstanden ist.

Heiß in Einmachgläser abfüllen, verschließen und kühl stellen.

SERVIEREN:
Diese scharf-pikante Sauce sollte bei keinem Fleischfondue fehlen.

 

Saucen Tunken Dipps Rezepte Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

GRÜNE TOMATEN:
Gleich vorweg, "Grüne Tomaten" sind in jenem Rezept eine eigene Züchtung! Sie sind daher voll ausgereift.

Hast du grüne Tomaten aus dem Supermarkt oder aus dem Garten geerntet, welche grün sind weil diese zu wenig Zeit hatten um voll rot zu reifen, ja dann lies weiter....

Grüne, unreife Tomaten sollten, so wie grünliche Stellen am Kartoffel, nicht verzehrt werden, da sie das giftige Alkaloid Solanin enthalten! Dieses Gift wird auch beim Kochen nicht zerstört. Dieses kann Kopfschmerzen, Übelkeit, Magen- Schleimhautentzündungen oder Krämpfe hervorrufen. In sehr hohen Dosen kann Solanin tödlich sein. Aber auch hier gilt: "Allein die Dosis macht, dass ein Ding kein merkbar Gift ist". Das wusste schon Paracelsus.

GRÜNE TOMATEN NACHREIFEN LASSEN ?
Unreife Früchte werden zwischen 22°C-27°C gelagert. Licht spielt für die Nachreifung keine Rolle. Tomaten auf eine weiche Papierrolle, Küchenkrepp etc legen. Durch die weiche Lagerung wird vermieden, das die Tomaten Druckstellen bekommen. Zur Nachreifung ist ein Küchenregal oder Küchenschrank geeignet. Grüne Früchte, die zuvor bei einer Temperatur von unter 10°C gelagert wurden, reifen nicht mehr nach.

Allerdings ist die oft empfohlene Nachreifung unreifer Tomaten problematisch. Denn es
handelt sich im wesentlichen um ein Umfärben, nicht um ein Reifen! Der Solaningehalt wird nicht so stark reduziert wie bei Reifung an der Pflanze, nur die Färbung einer reifen Frucht erzielt. Die Meinung, durch das Kochen würde das Solanin zerstört, ist ein Irrtum. Solanin ist hitzebeständig. Ein andere Tipp, unreife (oder eben "nachgereifte") Tomaten einzulegen, ist da schon besser. Jedoch nur Milchsäure macht das Solanin unschädlich. Einlegen heißt also korrekter Weise hierbei stets: Milchsauer einlegen (genau so wie zB. Sauerkraut eingelegt wird)!

 

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