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Saucen Tunken
Dipp Rezepte, für:
Champignonsauce
Saucenrezepte
zum Nachkochen
REZEPT 1:
100 g Champignon (mögl. bräunliche Sorte wegen besseren Geschmack)
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1/8 L Schlagsahne (Schlagobers), steif geschlagen
1/8 L kräftige Gemüsebrühe (Instant, Brühwürfel)
1 TL Mehlbutter (Butter mit Mehl)
1 TL Butter, zum Anbraten
1 Msp Muskatnuss, etwas davon abgerieben
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
REZEPT 2:
250 g Champignon (Egerlinge oder Austernpilze)
1 kleine Zwiebel
1/2 Becher Rahm (Schmant)
1/2 Becher Creme fraiche Kräuter
1/2 Zitrone
Salz&Pfeffer
1/4 TL Sojasauce
1 TL Estragonsenf
1 TL Honig
ZUBEREITUNG:
Schalotte fein würfeln und mit gepresster Knoblauchzehe in
Butter anschwitzen. Champignons in feine Scheiben geschnitten zugeben. Mit Mehl
bestäuben. Nichts darf braun werden! Mit Brühe auffüllen und kurz aufkochen.
Mit Muskat, Salz&Pfeffer abschmecken. Schlagsahne beigeben,
Petersilie unterrühren.
Als Beilage Semmelknödel, Serviettenknödel oder Kartoffelklöße
servieren.
REZEPT 2:
Champignon trocken putzen, blättrig schneiden, Zwiebel schälen,
klein würfeln.
Zwiebel in etwas heißem Öl glasig anschwitzen. Champignons
zugeben und so lange dünsten
bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwischenzeitlich mit Salz&Pfeffer,
Sojasauce, Senf, Honig und Spritzer Saft der halben Zitrone zugeben, gut
durchmengen. Masse erkalten lassen.
Champignonmasse und restlichen Zutaten in Küchenmixer füllen.
Einmal kurz durchlaufen lassen (Körnigkeit der Champignons ist selbst zu
wählen).
SERVIEREN:
In einer Schale zu Fondue, gebackenem Gemüse oder einfach als
Dipp servieren;
Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende
Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.
Saucen Arten:
1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder
Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.
2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis
sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer
eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.
3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte
Frucht- und Gemüsestückchen.
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