Saucen Tunken Dipp Rezepte, für:
Butter Café de Paris - Französische Sauce
Saucenrezepte zum Nachkochen

1 EL Weißwein
1 EL Weißweinessig
3 Schalotten, fein geschnitten
1 Eigelb, von frischem Ei
2 Sardellenfilets, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Zitronensaft
1 EL Worcestersauce
1 TL Senf
1 TL Diverse Kräuter;
1 EL Petersilie; fein gehackt
Salz
Cayennepfeffer
130 g Butter, zimmerwarm

ZUBEREITUNG:

Wein, Essig und Schalotten im Topf einkochen. Danach erkalten lassen.

Mit Handrührgerät Eigelb, Sardellenfilets, Knoblauch, Orangensaft, Zitronensaft, Worcestersauce, Senf, Kräuter, Petersilie, Salz und Cayennepfeffer vermengen. Butter unterrühren.

Alles gut durchziehen lassen bei Zimmertemperatur (dadurch erhält die Buttersauce zudem signifikante Geschmacksnote!).

AUFBEWAHRUNG:
Ein rechteckiges Stück Alufolie ausbreiten. Butter darauf geben und mit der Folie einrollen und gut verschließen. Diese Butterrolle im Kühlschrank härten. Hält sich einige Tage darin oder auf Vorrat über Monate hinweg im Tiefkühlschrank einfrieren.

VERWENDUNG:
Butter Cafe de Paris ca 30 Min vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und nach Bedarf in Scheiben davon abschneiden.

Direkt auf das heiße Fleisch (z.B. Steak, Grillkotelett etc) oder Fisch geben. Es ist wichtig, dass die Butter nicht zu kalt (zu fest) auf das Fleisch kommt, damit jene auch schmilzt und ihr Aroma voll entfalten kann.

Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Butter "Café de Paris":
Das Originalrezept von Butter "Café de Paris" entstammt, man höre und staune, einem Schweizer Gasthaus in Genf, welches der Buttermischung seinen Namen gab!

Das ursprüngliche Originalrezept ist wahrscheinlich heute nicht mehr auffindbar. Dieses Rezept oberhalb sollte jedoch dem Original sehr nahe kommen.

Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.

Saucen Arten:

1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.

2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.

3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte Frucht- und Gemüsestückchen.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von:   Saucen, Tunken, Dipps Rezepte
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Spaghettisaucen - Italienische Spaghetti, Pasta Rezepte...
Salat-Saucen - Dressing, Marinaden, Vinaigrette Rezepte
Fonds - Kraftbrühe, Grundbrühe, Essenz, Reduktion Rezepte
Suppen - Eintöpfe Brühen Rezepte...

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at