Saucen Rezepte, für:
 Beurre Blanc Sauce
Saucenrezepte zum Nachkochen

200 ml Weißwein
2 Schalotten, fein gehackt
1 Estragonzweig
100 g Butterwürfel, eiskalt!
Zucker
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Weißwein mit den Schalotten und dem Estragonzweig so lange köcheln, bis Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Estragonzweig entfernen.

Den Rest mit Mixstab pürieren und zurück in den Topf geben. Mit Zucker, Salz&Pfeffer abschmecken. Eiskalten Butterwürfel unterschlagen.

Beurre Blanc Sauce serviere zu pochiertem Fisch;

Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.

Saucen Arten:

1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.

2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.

3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte Frucht- und Gemüsestückchen.

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