Saucen Rezepte, 4 Personen, für:
Harissa - Tunesische Würzsauce
Saucenrezepte zum Nachkochen

500 g Peperoni (Pfefferoni), rote, scharfe, getrocknet
2 Knoblauchknollen
2 EL Salz
1 EL Kreuzkümmel
1/8 L Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Peperonistiele und Kerne entfernen. Schoten mit 1 EL Salz im Mörser fein zerstoßen. Knoblauch schälen, mit restlichen Salz und Kümmel pürieren. Alles gut miteinander vermengen.

In kleinen Gläsern gut verschlossen aufbewahren.

Als Würzsauce für z.B. Tunesische Speisen gut geeignet;

Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauce (Soße) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.

Saucen Arten:

1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.

2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.

3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte Frucht- und Gemüsestückchen.

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