Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Rinderschnitzeln nach Großmutter Art
Rindfleischrezepte zum Nachkochen

SCHNITZEL:
14 Rindsschnitzel (2,5kg) aus der Oberschale geschnitten
5 EL Butterschmalz (od. Öl)
Thymian
Salz&Pfeffer

SAUCE:
5-6 Zwiebel, große
4 EL Tomatenmark (Tube)
1/4 - 1/2 L Rotwein (od. Wasser)
2-3 Suppenwürfel (Gekörnte Brühe)
1 EL Dijon-Senf

BINDUNG:
1 Becher Sauerrahm (Creme fraîche)
evt. eiskaltes Stück Butter (zum Binden der Sauce)

ZUBEREITUNG:

SCHNITZEL:
Schnitzel klopfen, mit Thymian (nicht sparsam), Salz&Pfeffer würzen. Schnitzel in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und warm zu stellen. 

SAUCE:
Im Bratenrückstand klein gehackte Zwiebel anschwitzen, dann Tomatenmark nur 10 Sec. andünsten, sofort mit Rotwein ablöschen. Schnitzel wieder einlegen, Suppenwürfel, Senf hinzu fügen.

ZUSAMMEN:
In der Pfanne ca. 40 - 60 Minuten weich dünsten.
Im Kochtopf 40 Minuten (wenn auf Stufe 2) dann Flamme aus. 

SAUCE BINDEN: 
Fertige Schnitzel entnehmen. 
Sauce evt. Binden durch Einrühren von eiskaltem Butterstück.
Mit Sauerrahm (Creme fraîche) verfeinern, alles per Mixstab vermengen. 
Abschmecken;

SEI CLEVER!
Bereite es auf Vorrat zu und friere es portionsweise ein. Hält sich im Tiefkühler über 6 Monate!

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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