Gulasch Rezepte vom Rind, 8 Portionen, für:
Tokány - Gulasch nach Alt-Ungarischer
Rindergulasch Rezepte zum Nachkochen

300 g Kalbfleisch
300 g Schweinefleisch
300 g Rinderschulter
100 g Speck, geräuchert
100 g Fett
150 g Zwiebel
120 g Letscho (aus der Dose)
3 dl Obers (Sahne)
30 g Mehl
30 g Salz
10 g Paprikagewürz, edelsüß

ZUBEREITUNG:

Im heißen Fett die geschälten, fein gehackten Zwiebeln, dann der Reihe nach das Lendenstück, das Schweinefleisch und das Kalbfleisch, (mit Rücksicht darauf, dass die verschiedene Fleischsorten nicht in der gleichen Zeit gar werden. Darum Lendenstück welches die längste Kochzeit hat als Ersters usw.). 

Ist nun alles Fleisch schon beinahe gar, mit Paprika würzen und Letscho zufügen. Ist das Gericht gar, verrühre es noch mit Mehl verquirlten Obers. 

Am Teller obenauf mit Paprikaschoten garnieren.

Informationen zu Rindergulasch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Gulasch ist nicht Gulasch! 
GULASCH: 
Ist eine Art mit Zwiebeln u. Paprika zubereitete Fleischsuppe mit Kartoffeln. 

PÖRKÖLT: (übersetzt: Angeröstetes) Ebenfalls mit Paprika, aber hier spielen die Paprika übergeordnete Rolle als beim Gulasch, der Saft ist dick, saucenartig.

TOKÀNY: 
Ähnlich, jedoch Fleisch wird in längliche Streifen geschnitten u. weniger Paprika u. Zwiebeln verwendet. 

PAPRIKASCH:
Mit Paprikawürze, für den Saft stets saures od. süßes Obers verwendet.

Gulasch:
Gulasch ist die Abkürzung von gulyás-hús (ungarisch), übersetzt "Fleisch, wie es die Hirten essen".

1790 wurde das Gulyas vom ungarischen Adel erfunden. War es anfangs ein Gericht für Normalbürger, wurde das Gulyas durch Zugabe des damals noch wenig importierten Paprikagewürz (Paprikapulver) zum ungarischen Klassiker geadelt.

1827 ist Gulyas als Rezept in einem Kochbuch aus Wien auffindbar. Bereits mit einem ungarischen scharfen, wie wienerisch milden, Rezept.

Das Gulasch war und ist bis heute eine alltägliche Speise, welches gerne in Ungarn wie Österreich von kleinem Gasthaus bis Restaurant serviert wird.

FLEISCHSORTEN FÜR RIND:
Gulasch mit primär feinen Fleisch:
Fehlrippe und Hohe Rippe. Sowie dünne Filetspitzen für Filetgulasch.

Gulasch mit primär herzhaften Saft:
Unterschale und Oberschale. Aus Spannrippe und Querrippe besonders herzhaft.

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