Gulasch Rezepte vom Rind, 40 Soldaten, für:
Gulasch aus der Gulaschkanone
Rindergulasch Rezepte zum Nachkochen

FÜR DIE GULASCHKANONE IM FELD:
4000 g Gulaschfleisch vom Rind (Unterschale oder Oberschale)
4000 g Zwiebel
4000 g Öl
600 g Paprika (Gewürz)
10 EL Mehl
100 g Tomatenmark
200 g Salz
Pfeffer nach Gusto ;-)
Majoran
Knoblauch
Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG:

Gulaschkanone einstweilen anheizen lassen von Rekruten.

Koch: Gulaschfleisch (langsam) würfelig schneiden.
Gefreiter: Zwiebel (flott) schälen, schneiden und in der zur Feldküche gehörenden Bratpfanne im heißen Öl anrösten.

Die fertig gerösteten Zwiebeln werden vom Koch gemeinsam mit den Fleischstücken in den Kochkessel mit Wasser zugestellt und ca. 3 Std geköchelt. Nun erfolgt Zugabe von Majoran, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz&Pfeffer.

Tomatenmark 10 Sekunden in Bratpfanne mit wenig Öl anschwitzen, sofort dem Gulaschkochkessel unter rühren beifügen.

10 Minuten vor Vollendung, binden mit Mehl, würzen mit Paprikapulver.

SERVIEREN:
Blechnapf und Löffel. Wenn vorhanden, Brotscheibe zum Ausputzen des Napfes verwenden;

Informationen zu Gulasch (Gulyas) - Lexikon, Historisch, Ursprung:

Gulasch:
Gulasch ist die Abkürzung von gulyás-hús (ungarisch), übersetzt "Fleisch, wie es die Hirten essen".

1790 wurde das Gulyas vom ungarischen Adel erfunden. War es anfangs ein Gericht für Normalbürger, wurde das Gulyas durch Zugabe des damals noch wenig importierten Paprikagewürz (Paprikapulver) zum ungarischen Klassiker geadelt.

1827 ist Gulyas als Rezept in einem Kochbuch aus Wien auffindbar. Bereits mit einem ungarischen scharfen, wie wienerisch milden, Rezept.

Das Gulasch war und ist bis heute eine alltägliche Speise, welches gerne in Ungarn wie Österreich von kleinem Gasthaus bis Restaurant serviert wird.

FLEISCHSORTEN FÜR RIND:
Gulasch mit primär feinen Fleisch:
Fehlrippe und Hohe Rippe. Sowie dünne Filetspitzen für Filetgulasch.

Gulasch mit primär herzhaften Saft:
Unterschale und Oberschale. Aus Spannrippe und Querrippe besonders herzhaft.

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