Kalbfleisch, Rindfleisch Rezepte, 4 Portionen, für:
Italienisches Carpaccio, aus Harrys Bar in Venedig
Kalb, Rind Rezepte zum Nachkochen

300 g Rinderfilet am Stück
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 EL Kapern

SAUCE:
1 kleines frisches Eigelb, zimmerwarm
1 -2 TL Dijonsenf
5 -6 EL kaltgepresstes Olivenöl Monini
3 -4 EL Milch
einige Tropfen Worcestershire Sauce
1/2 TL Zitronensaft
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

SAUCE:
Eigelb mit Senf glatt rühren. Olivenöl im dünnen Faden unter Rühren dazu fliessen lassen. Rühren, bis die Sauce gebunden ist und hellgelb wird. Mit Milch zu dickflüssiger Konsistenz verdünnen. Mit Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Salz&Pfeffer abschmecken.

Fleisch 1 Stunde ins Gefrierfach legen, so kann man es besser schneiden. Mit scharfen Messer (noch besser mit der Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und plattieren.

Kurz vor dem Servieren Fleisch nur leicht überlappend auf Teller auslegen, Sauce darüber träufeln. Mit Petersilienblättchen, Schnittlauchröllchen und Kapern bestreuen. Sofort servieren.

Dazu passen Aufback-Flûtes, Ruccola-Salat, Oliven;

Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Dieses legendäre Rezept aus Harry's Bar in Venedig ist längst zum Dauerbrenner geworden. Es wird in unzähligen Variationen serviert. Hier oberhalb das Originalrezept aus Harrys Bar.

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