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Kalbfleisch
im Ganzen,
Rezepte, 4 Portionen, für:
Kalbsgeschnetzeltes mit Kräutersaitlingen
Kalb am Stück,
Rezepte
zum Nachkochen
200 g Kräutersaitlinge (Ersatz: Steinpilze, Steinchampignon)
300 g Kalbsfilet im Ganzen
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Bund Majoran, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 EL Mehl
250 ml Kalbsfond (Instant)
200 ml Schlagsahne (Schlagobers)
Butterschmalz (Butterfett)
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Salz&Pfeffer würzen. In
einer Pfanne mit wenig Butterschmalz scharf bräunlich anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
Schalotten in der nun wieder geleerten Pfanne anschwitzen.
Geviertelte Kräutersaitlinge zugeben. Salz&Pfeffer, Majoran und Lorbeer zufügen.
Mit Mehl bestäuben. Mit Kalbsfond angießen und alles kurz aufkochen. Sahne
zugeben und kurz weiter köcheln. Pfanne vom Herd nehmen.
Geschnetzeltes untermengen und alles evt. nachwürzen.
Mit Kartoffelknödel oder Serviettenknödeln servieren.
Informationen zu Kalbfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Kräuterseitlinge sind Zuchtpilze!
Sie wachsen wie Champignons auch, auf frischem Stroh, wenige Wochen alten
Hölzern sowie Kompost.
Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?
Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale
(Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.
Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten,
Sauerbraten, Gulasch.
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