Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 8 Portionen, für:
Tafelspitz - Gekochtes Rindfleisch
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

TAFELSPITZ:
2 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Karotte (Möhre)
1 Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1,5 kg Tafelspitz
1/2 Tasse Kerbel
etwas frischer Liebstöckel
etwas Majoran
2 Lorbeerblätter
1 EL weiße Pfefferkörner
Salz

BOUILLONKARTOFFELN:
750 g Kartoffeln, gewürfelt
175 g Karotten (Möhren) gewürfelt
150 g Sellerie, gewürfelt
1 Bund Petersilie
etwas Liebstöckel
10 g Butter

SEMMELKREN:
1/2 L Tafelspitzbrühe (Suppe davon)
1 1/2 Semmeln (Brötchen), vom Vortag
4 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich)
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL Weißweinessig

ZUBEREITUNG:

TAFELSPITZ:
Ungeschälte Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten bis diese leicht schwärzlich geworden! 

Petersilienwurzel, Karotten, Knollen- und Staudensellerie geputzt würfeln. Tomaten vierteln. Knoblauch gepellt in Scheiben schneiden.

Tafelspitz mit den vorbereiteten Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern,  Pfefferkörnern in eine Schüssel geben. Mit gut 1 L Wasser angießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.

Am nächsten Tag Tafelspitz zusammen mit der Marinade in einen großen Topf geben, 1 L Wasser angießen, 1 EL Salz zugeben. Tafelspitz auf kleiner Flamme 2 1/2 - 3 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (zwischendurch öfter abschäumen).

Vor dem Anschneiden Fleisch abtropfen lassen. Brühe aufheben für Bouillonkartoffeln- und Semmelkrenzubereitung.

BOUILLONKARTOFFELN:
Kartoffeln, Karotten, Sellerie mit Brühe bedecken, salzen, in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie und Liebstöckel hacken, mit 10 g fester Butter unter die Kartoffeln heben.

SEMMELKREN:
Tafelspitzbrühe auf 1/4 L einkochen lassen. Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln. Soviel davon in die Brühe rühren, bis Masse cremig ist. Frisch geriebenen Kren und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig kräftig abschmecken. Es kann serviert werden.

Tipp: Portionsweise in der Mikrowelle bei Bedarf erwärmen;

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Tafelspitz:
Aus der Spitze der in die Hüfte reichenden Unterschale wird der "Tafelspitz" geschnitten.

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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