Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 4 Portionen, für:
Svickova - Böhmischer Lendenbraten
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

500-600 g Rinderlende (Rinderfilet, Rinderbraten, Lungenbraten)
Öl zum Anbraten

SAUCE:
3 Möhren (Karotten)
1/2 Sellerieknolle
1 Bund Petersilie
3 Zwiebel, große
Prise Piment
5 Lorbeerblätter
1 TL Senf
Salz&Pfeffer
Zucker
1 EL Essig
1/2 L Milch
4 EL Schlagsahne (Schlagobers)

BEILAGE - TSCHECHISCHE KLÖSSE, KNÖDEL:
1/4 L Milch
15 g frische Hefe
Prise Zucker
1 Ei
500 g Mehl
1 gestrichener TL Salz

ZUBEREITUNG:

Rinderbraten 10 Min in heißem Fett rundum scharf anbraten.

In anderen Topf klein geschnittene Möhren, Sellerie, Petersilie und Zwiebeln anbraten. Mit 1/4 L Wasser ablöschen. Piment, Lorbeerblätter zugeben und weiter köcheln.

Fleisch zum Gemüse geben und 1 Stunde auf kleiner Flamme garen.

Fleisch heraus nehmen und auf einen Teller geben. Verbliebenen Gemüsesud mit Pürierstab pürieren. Mit Milch aufgießen, mit Senf, Zucker und Salz abschmecken. Am Ende flüssige Sahne untermengen.

KLÖSSE, KNÖDEL:
Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Ei zufügen. Nach und nach Mehl und Salz
mit Handrührgerät verrühren. Teig so lange schlagen, bis er glänzt.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten. Zu 2 Rollen formen und diese mit Tuch abgedeckt an warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Einen großen Topf handbreit hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Knödelrollen einlegen und 20 Min bei milder Hitze zugedeckt köcheln.

Rollen danach sofort heraus nehmen und mit Gabel einstechen. Dann mit Zwirn (Nähfaden) daumendicke Scheiben schneiden.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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