Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 8 Portionen, für:
Rübezahls Feuer aus Böhmen
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

1 kg Rinderfilet (Lendenbraten), als ganzes Bratenstück
250 g Schweinespeck, zum Spicken

MARINADE:
125 ml Rotwein
2 EL Essig
1/2 l Wasser
3 Lorbeerblätter
Thymian
10 Wacholderbeeren
10 Pimentkörner
Salz&Pfeffer

GEMÜSE:
3 Möhren (Karotten)
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerieknolle
4 Zwiebel
1/2 Chilipaprika (Chilischote), entkernt
2 EL Butterschmalz (Butterfett)

SAUCE:
10 Pfefferkörner, im Mörser grob zerstoßen
1 Becher Saure Sahne (Sauerrahm)

ZUBEREITUNG:

MARINIEREN:
Für die Beize: Wein, Essig und Wasser mischen. Mit Wacholder, Lorbeer, Thymian, Piment, Salz&Pfeffer würzen. Beize kurz aufkochen und abkühlen lassen. Rinderfilet waschen, enthäuten. Mit Speckstreifen spicken. In der erkalteten Marinade für 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Filet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In einer leeren Pfanne in heißem Butterschmalz beidseitig scharf kurz anbraten.

GEMÜSE:
Gemüse klein würfeln. Gemüse im leeren Topf mit Chili (je nach feurigem Geschmack, mehr oder weniger) im heißen Butterschmalz erhitzen, 10 Min darin dünsten.

SCHICHTEN:
Einen Teil des gedünsteten Gemüses in einem Schmortopf (Auflaufform, Bräter etc) als Boden auslegen. Darauf das Fleisch legen. Mit restlichen Gemüse bedecken. Mit Beize begießen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für mind. 1 Stunde schmoren.

Dann Fleisch warm stellen und in Schnitten portionieren.

SAUCE:
Gemüse mit Mixstab pürieren. Mit saurer Sahne mischen. Mit Salz und groß zerstoßenen Pfefferkörnern abschmecken.

Als Beilage Serviettenknödel.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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