Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 20 Portionen, für:
Rinderbraten bardiert mit grünen Speck
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

BRATENSTÜCK:
2,5 kg Schmorfleisch am Besten: Wadenstück oder ausgelöste Schulter (flacher Bug)
2 Zwiebel (evt. Wurzelgemüse)
2 EL Tomatenmark (Tube)
Dijon-Senf
2 Lorbeerblätter
Thymian
Salbei
Salz&Pfeffer

ZUM SPICKEN (BARDIEREN):
Grünen Speck (ungeselchter)
(oder Hamburger, Karreespeck...)
Karotten (Möhren)
Petersilienwurzel
Selleriewurzel

SAUCE:
Butterschmalz (od. Öl)
3/8 L Rotwein, trocken (od. Suppe, Bier, Most)
(evt. Tomatenmark)

BINDEN:
1 EL Mehl glatt
1/4 L Sauerrahm (Schmant)

ZUBEREITUNG:

SPICKEN:
Zum Spicken Fleisch parallel zum Faserverlauf mit Messer einstechen. Einstiche mit Kochlöffelstiel vergrößern. Gemüse und Speck in Stifte schneiden (Durchmesser ca. 1cm). Speckstifte kurz einfrieren (werden härter)! Alle nun in die Löcher stecken.

BRATENSTÜCK:
Rundum mit Senf bestreichen, salzen&pfeffern. In Pfanne Butterschmalz erhitzen, Bratenstück mit fettreicher Seite zuerst einlegen. Rundum scharf anbraten, dann in Bräter legen.

SAUCE: Gehackte Zwiebel (und evt. Wurzelgemüse) im Bratenrückstand anrösten. Tomatenmark 10 Sec. mitrösten, sofort mit Rotwein und Suppe ablöschen. Sauce mit Gewürze zum Bratenstück gießen.

BACKROHR:
Bei 110 C° (Bratthermometer) ca. 3 Std. ohne Deckel braten. Dabei öfters mit wenig Suppe untergießen.

SAUCE BINDEN:
Bratenstück aus Bräter heben, in Alufolie warm stellen.
Sauce binden mit glattem Mehl, sowie Rotwein (Sauerrahm, Obers). Bei evt. Klümpchenbildung mit Mixstab einmixen. Guten Appetit!

Dazu Knödel (Klöße), Reis, Teigwaren, Kartoffel;

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Am besten als Schmorbraten, Schmorfleisch geeignet sind:
Wadenstück vom Rind
Ausgelöste Schulter vom Rind (flacher Bug)
Schmorbratenfleisch soll von Fett durchzogen und von sehnen durchwachsen sein.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von:  Rindfleisch, Kalbfleisch Rezepte...
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Lamm, Schaf, Hammel Rezepte
Hühner, Enten, Gänse, Pute - Rezepte
Fisch, Meeresfrüchte, Muscheln Rezepte
Wild - Wildbrett, Wildfleisch Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at