Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 4 Portionen, für:
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Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

750 g Schmorfleisch: Wadenstück oder ausgelöste Schulter (flacher Bug)
50 g Speck, geräuchert und fett
4 EL Öl
1 Zwiebel
3/8 L heiße Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)
2 EL Mehl
150 g saure Sahne (Sauerrahm, Schmant)
1 EL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
240 g Dillgurken (Glas)
1 Bund Dill

ZUBEREITUNG:

Fleisch unter fließend kaltem Wasser waschen, gut abtrocknen. Speck in feine Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Mit Salz&Pfeffer rundum einreiben.

Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin 10 Min. kräftig rundum anbraten. Zwiebel schälen, würfeln, zum Fleisch geben und goldbraun mitbraten.

Hälfte der Fleischbrühe zugießen und ca. 90 min. im geschlossenen Topf schmoren. Dabei nach und nach restliche Fleischbrühe zugießen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.

Mehl mit kaltem Wasser anrühren, den Schmorfond unter Rühren damit binden. Etwas kochen lassen, dann durch ein Sieb in einen Topf passieren. Nochmals erhitzen. Saure Sahne mit Senf und Zitronensaft untermengen.

Dillgurken abtropfen, fein würfeln, in die Sauce geben und abschmecken. Dill grob hacken und unterziehen.

Einen Teil der Sauce separat dazu reichen. Restliche Sauce mit aufgeschnittenen Fleisch im Bräter kredenzen und mit etwas Dill garnieren. Dazu Klöße.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Am besten als Schmorbraten, Schmorfleisch geeignet sind:
Wadenstück vom Rind
Ausgelöste Schulter vom Rind (flacher Bug)

Schmorbratenfleisch soll von Fett durchzogen und von sehnen durchwachsen sein.

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