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Mostbraten Rezepte aus Österreich
 Innviertler Mostbraten Rezept. Kochrezept mit Most als Ersatz Apfelwein zum Kochen empfohlen. Most ist unvergorener frisch gepresster Traubensaft in Flaschen abgefüllt. Rinderfilet spicken und schmoren mit Mostsauce serviert.

 


 
 

Rindfleischrezepte Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 4 Portionen, für:
Innviertler Mostbraten aus Österreich
Rind am Stück, Rezepte
zum Nachkochen

BRATENSTÜCK:
1 kg Rinderfilet
am Stück

SPICKEN:
100 g Selchspeck

SAUCE:
3 EL Öl
1 Wurzelwerk
1 Zwiebel
1/4 L Most (Mostzeit Sept-Okt.)
1 Rindfleischsuppenwürfel (Gekörnte Brühe)
1 Lorbeerblatt
Salz&Pfeffer

DEKOR:
2 EL Kren (Meerrettich), gerieben

 

ZUBEREITUNG:

SPICKEN:
Das Fleisch mit dem Selchspeck bardieren (spicken), salzen&pfeffern.

BRATENSTÜCK:
In heißem Öl rasch anbraten, grob zerkleinertes Wurzelwerk und Zwiebel kurz mitrösten und mit dem Most aufgießen. Suppenwürfel einstreuen, Lorbeerblatt beifügen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 C° ca. 1 Std. schmoren, hin und wieder mit eigenen Saft begießen. Dann den Braten entnehmen und warm stellen. 

SAUCE:
Das Wurzelgemüse mit dem Bratensaft passieren und über das in Scheiben geschnittenen Fleisch gießen. Mit Knödeln (Klöße) servieren, dazu 1 Glas Most.

 

Kalbfleischrezepte Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

 

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