Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 4 Portionen, für:
Basler Lummelbraten aus der Schweiz
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

800 g Rinderlummel (Rinderfilet)
80 g Speck, fetter, zum Spicken
Salz&Pfeffer
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Zwiebel, besteckt
1 kleiner Lauchstängel
2 Karotten (Möhren)
1 Sellerieknolle
1 dl Weißwein
1 dl Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)

ZUBEREITUNG:

Filet waschen, gut trocknen. Speck in gleichmäßige feine Streifen schneiden. Filet mit Spicknadel damit spicken.

Bratenstück mit Salz&Pfeffer einreiben. In eine offene Bratpfanne legen. Gemüse und Zwiebel zerkleinert zugeben.

Mit Öl und Butter, die zuvor zusammen erhitzt wurden, sehr heiß übergießen.

BACKROHR:
Im 220°C heißen Ofen das Fleisch unter sehr häufigem Begießen mit dem Bratfonds braten. Nach 15 Min Fett abgießen, den inzwischen entstandenen Bodensatz mit Wein und Fleischbrühe auflösen. Braten weiterhin öfter begießen und in weiteren 10 Min fertig braten. Fleisch soll innen rosa sein.

Bratfond durch ein Sieb seihen, wenn nötig noch etwas nachwürzen. Als Sauce über den in Tranchen geschnittenen Braten gießen.

Beilage: Bratkartoffeln und Gemüse oder Teigwaren, Reis etc.;

Tipp: Rindsfilet am einfachsten vom Metzger spicken (bardieren) lassen.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Lummel = Filet;

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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