Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 8 Portionen, für:
Bardierter Schmorbraten vom Rind
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

BRATENSTÜCK:
1,5 kg Fleisch aus der Rinderhüfte (Hüferscherzel)
SPICKEN:
150 g grünen Speck (od. Karreespeck)

SAUCE:
2 EL Butterschmalz
3/4 L Suppe (Gekörnte Brühe, Suppenwürfel)

BINDEN:
1/4 L Sauerrahm (Schmant)
2 EL Mehl, glatt
1 EL Dijon-Senf
Thymian
Petersilie, frische

ÜBERBACKEN:
1 EL Dijon-Senf
5 EL Majoran (Thymian)
3 EL Semmelbrösel (Weißbrotbrösel)

ZUBEREITUNG:

SPICKEN:
Bratenstück mit ungeselchtem Speck bardieren, mit Spagat binden (um Verformung zu verhindern). Rundum würzen mit Thymian, Salz&Pfeffer. In heißem Butterschmalz scharf auf allen Seiten im Bräter anbraten. Mit Suppe aufgießen.

BACKROHR:
Ohne Deckel auf unterste Schiene (Rost) bei 180 C° (vorgeheizt) für ca. 1 Std. Dabei des Öfteren mit eigenem Bratensaft übergießen. Danach Bratenstück herausnehmen und warm stellen (Alufolie).

SAUCE:
Bratensaft durch Sieb passieren und kurz aufkochen.

BINDEN:
Mit Sauerrahm, Mehl, Senf, Petersilie (gehackt). Evt. mit Mixstab einmengen. Alles 3 Minuten köcheln lassen.

ÜBERBACKEN:
Bratenstück auswickeln, mit Senf bestreichen, mit Gewürzen und Semmelbrösel bestreuen. Überbacken im Rohr bei Grillstellung 4 Min.; 10 Min.;

Nochmals in Alufolie 10 Min zum Rasten warm stellen, dann in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren!

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von:  Rindfleisch, Kalbfleisch Rezepte...
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Lamm, Schaf, Hammel Rezepte
Hühner, Enten, Gänse, Pute - Rezepte
Fisch, Meeresfrüchte, Muscheln Rezepte
Wild - Wildbrett, Wildfleisch Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at