Rindfleisch im Ganzen, Rezepte, 6 Portionen, für:
Burgunder Rinderbraten, ein Schmorbraten
Rind am Stück, Rezepte zum Nachkochen

MARINADE - 1
7 Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner- und Senfkörner
1/2 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
100 ml Öl 
ZUBEREITUNG:
Pfeffer, Piment, Senf und Lorbeer zerstoßen. Mit Öl mischen. Fleisch mind. 2 Std. darin marinieren im Kühlschrank.

MARINADE - 2
375 ml Rotwein
1/2 Stg. Lauch
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
Thymian
Pfefferkörner
ZUBEREITUNG:
Gemüse würfeln. Fleisch in, Wein, Gemüsewürfel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Pfefferkörner 2 Tage marinieren, im Kühlschrank.

FLEISCH-ZUBEREITUNG:
1 kg Rinderkeule
Salz&Pfeffer
1 EL Öl
1/2 EL Tomatenmark (Tube)
1/2 TL Fondor (od. etwas Salz)
1 Pk Bratensauce (od. etwas Sauerrahm, Schmant)

ZUBEREITUNG:

Mariniertes Fleisch (und Gemüse) aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Fleisch trocken tupfen.

Mit Salz&Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum anbraten. Gemüse mitrösten, Tomatenmark zufügen, 10 Sekunden erhitzen, sofort dann mit etwas Marinade ablöschen. 

Fondor (od. Salz zugeben), etwas einkochen lassen und mit restlichem Rotwein auffüllen. Zugedeckt ca. 90 Minuten garen.

Sauce passieren, mit Saucenpulver (od. Sauerrahm, Schmant) was mit wenig Rotwein angerührt wurde, binden und abschmecken.

Als Beilage Klöße und Rotkraut. Als Getränk der gleiche Wein, der zum Kochen verwendet wurde.

Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:

Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?

Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale (Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.

Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch.

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