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Rindfleisch
Rezepte, 4 Portionen, für:
Chilli Con Carne aus getrockneten Bohnen
Rind, Kalb
Rezepte
zum Nachkochen
250 g Getrocknete Kidney-Bohnen (oder
andere Bohnen)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch (Faschiertes)
2 EL Chilipulver (Ersatz Chilischote)
1 Dose geschälte Tomaten (Dosentomaten)
Petersilie (oder Basilikum)
ZUBEREITUNG:
GETROCKNETE BOHNEN:
Die Bohnen über Nacht mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser
einweichen.
Danach abschütten und in frischem Wasser ohne Salzzugabe ca 1 Stunde weich
kochen.
(Oder eben Bohnen aus der Dose nehmen).
Zwiebel und Knoblauch schälen. Im heißen
Öl andünsten. Hackfleisch zufügen und unter Rühren braten, bis es krümelig
geworden ist. Mit Chilipulver, Salz&Pfeffer kräftig würzen. Tomaten zufügen und
alles für 30 Min köcheln.
(Chilipulver entfaltet ein
anderes Aroma als frische Chilis).
Bohnen zufügen, eventuell mit etwas
Flüssigkeit auffüllen. Alles nochmals kurz aufkochen, fertig!
SÄMIG MACHEN:
Eventuell einen Teil der Bohnen mit Pürierstab pürieren,
um das Chili con Carne sämig zu machen.
SERVIEREN:
Abschmecken, feurig nachschärfen und mit frischen Kräuter
bestreuen. Dazu reicht man Weißbrot oder Baguette.
Informationen zu Rindfleisch Rezepte, Tipps, Lexikon:
Chili Schärfegrade Einteilung 1 bis 10.
Wobei 1 sind milde bis
10 ganz scharfe Chilis:
| Aji Amarillo
Chili |
5 |
|
Pasilla
Chili |
4 |
| Anaheim, New
Mexican |
2 |
Peperoncini |
2 |
| Ancho Chili |
2 |
Peperone,
Peperoni |
2 |
| Birdeye
Chili |
10 |
Pequin Chili
|
7 |
| Cayenne
Chili |
8 |
Pimiento de
Padron |
0-5 |
|
CherryBomb,Kirschpapri |
5 |
Piri Piri |
8 |
|
CherryMild,Kirschpaprika |
2 |
Poblano,
Ancho, Dolmalik |
3 |
| Cubanelle
Chili |
2 |
Rio Grande
Chili |
5 |
| Datil Chili |
10 |
Rocotos
Chili |
9 |
| De Arbol
Chili |
7 |
Scotch
Bonnet Chili |
10 |
| Dutch Red,
Holland Chili |
6 |
Serrano
Chili |
6 |
| Feher Chili |
1 |
TabascoChili |
8 |
| Guajillo
Chili |
6 |
|
Tepin, Pequin. Piguin |
9 |
| Habanero
Chili |
10 |
|
Thai Chili |
8 |
| Jalapeno
Chili |
5 |
|
|
|
| Naga Jolokia
Chili |
10 |
|
|
|
Chilischoten enthalten Capsaicin. Das Gehirn reagiert auf jene
scharfe Stimulation und setzt Endorphine frei. In Folge kommt gesteigertes
Glücksgefühl wie gute Laune.
Chilipulver entfaltet ein anderes Aroma als frische Chilis.
Vorteil. es lässt sich besser dosieren wie lagern.
Tipp:
Wird wegen der Schärfe einmal das Brennen im Mund unerträglich, lindert Wasser
kaum. Ölhaltiges und emulgatorhaltiges wie Milch und Joghurt helfen.
"Chili con Carne":
Eher ein feurig scharfes Hackfleisch-Bohnen-Gericht; Den Ursprung hat Chili con Carne im Südwesten der USA.
Chili con Carne ist in Mexiko, fast gänzlich unbekannt!
Welches Rindfleisch nimmt man zu welchen Speisen?
Zum Kurzbraten: Kotelett, Roastbeef, Filet, Hüfte, Oberschale
Zum Braten: Hohe Rippe, Roastbeef, Hüfte, Oberschale (Rouladen), Unterschale
(Tafelspitz), Schulter (falsches Filet), Roastbeef
Zum Grillen: Kotelett, Filet, Hüfte.
Zum Schmoren: Kotelett, Hüfte, Oberschale, Unterschale, Schulter, Nacken, Brust.
Zum Kochen: Hohe Rippe, Brust, Nacken, Beinscheiben, Brust, Hohe Rippe.
Zum Dünsten: Oberschale.
Aus Hals (Kamm) wird Gulasch, Spickbraten, Sauerbraten.
Die Schulter (Bug) für Schmorgerichte, Ragouts, Sauerbraten.
Hohe Rippe für Rostbraten, Entrecote.
Roastbeef für Steaks, Rumpsteaks, Fondue
Filet für Steaks, Braten, Fondue.
Keule (Ober- und Unterschale, Hüfte, Nuss) für Rouladen, Schmorbraten,
Sauerbraten, Gulasch.
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