Mittelalter Rezepte, 8 Portionen, für:
Mittelalter Fischsuppe des Kloster Tegernsee 1535
Rezepte zum Nachkochen

400 g Fischfilet (Wallerfilet, Zanderfilet etc)
5 dl Fischfond
3 dl Weißwein, trocken
1 Brötchen (Semmel)
1 Elisenlebkuchen ohne Oblate (od Pulsnitzer Lebkuchen)
1/4 TL Pfeffer, weißer
1 TL von Ingwerknollen, geschält, fein im Mixer zerkleinert
1 TL Safranfäden, mit wenig Zucker im Mörser zerstoßen
Salz

ZUBEREITUNG:

Fischfond mit 2/3 des Weißweins aufkochen.

Brötchen und Lebkuchen im restlichen Wein einweichen. Mit Mixer zerkleinern und in den Fischsud geben. Sud durch ein Haarsieb passieren, wieder auf das Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken.

Fischfilet waschen, würfeln, salzen und in der Suppe auf kleiner Flamme 10-15 Min gar ziehen (nicht kochen) lassen.

Dazu kredenzt man Weißbrot.

Informationen zu Mittelalter-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Ein guot kräfftiges süpplin zemachen:
Fisch in scharffen suben"

"Für die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so reib einen Lebkuchen hinein."

Original-Rezept entstammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee aus dem Mittelalter. Die Maßangaben beziehen sich auf 40 Personen, eine Zahl, die vermutlich der Grösse des Konvents zum Zeitpunkt der Rezeptaufzeichnung entsprach. Rezept wurde an heutige Verhältnisse adoptiert und modernisiert.

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