Mittelalter Rezepte, 6 Portionen, für:
Scharfe Fischsuppen aus dem Kloster Tegernsee
Rezepte zum Nachkochen

pro Person 1 Fischfilet (Dorschfilet) und 1 Filet auf den Topf
2 Gläser Fischfond
1 Flasche Weißwein, trocken
1 Brötchen (Semmel)
1 Elisenlebkuchen (oder Pulsnitzer Lebkuchen)
1 Schalotte (Zwiebel)
einige Pfeffer- und Pimentkörner
1 TL Pfeffer, weiß
1 TL Safranfäden, mit wenig Zucker im Mörser zerstoßen
Salz
Prise Zucker
2 EL Fruchtlikör
1 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Fischfilet kurz in Essigwasser legen. Abgetropftes, salzen, in Stückchen schneiden. Die im Mittelteil des Filets evtl. enthaltene Grätenreihe heraus trennen.

Brötchen und Lebkuchen in etwas Weißwein einweichen. Dann im Mixer zerkleinern.

Aus dem Fischfond und restlichem Weißwein einen Sud aufsetzen. Schalotte und einige Pfeffer- u. Pimentkörner zugeben. Kurz aufkochen, abschäumen und eingeweichte Brötchen und Lebkuchen dazu
geben. Bei kleiner Hitze kochen lassen.

Sud durch Haarsieb passieren, wieder auf den Herd setzen und mit Salz&Pfeffer, Safran abrunden. Butter unterrühren.

Gewürfeltes Fischfilet in die Suppe geben. Auf kleinster Flamme unter öfterem umrühren 15 Min gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!)

Informationen zu Mittelalter-Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Ein guot kräfftiges süpplin zemachen:
Fisch in scharffen suben"

Original-Rezept entstammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee aus dem Mittelalter. Die Maßangaben beziehen sich auf 40 Personen, eine Zahl, die vermutlich der Größe des Konvents zum Zeitpunkt der Rezeptaufzeichnung entsprach. Rezept wurde an heutige Verhältnisse adoptiert und modernisiert.

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