Hier Aufgeführt sind:    Hühnerei, Entenei, Gänseei und Wachtelei.
Zudem essbar wären:  Perlhuhneier, Fasaneier, Kiebitzeier und Möweneier. Diese werden am Markt kaum zu finden sein. Wenn doch, dann als überteuerte Delikatesse in konservierter Form.

EIERARTEN:

EI  NÄHRWERT:
Der Nährwert 1 Eies entspricht ca 40g fetten Fleisch od. 150g Vollmilch;

Berechnung von 1 Ei, Eiweiß mit Dotter 60g:
Eiweiß = 6,81g (13,3%)
Fett = 5,91g
Kohlenhydrate = 0,37g
Vit. A = 0,12mg
Vit. B1 = 0,05mg
Vit. B2 = 0,16mg
Calcium = 29,57mg
Phosphor = 114,05mg
Natrium = 76,03mg
Eisen = 1,11mg
KJ = 369

Das Eigelb enthält fast alle Vit. (Vitamine).
Im Eiklar hingegen finden sich nur Vit. B1, B2 und Pantothensäure.

Der Mineralgehalt beträgt im Eigelb 05 - 1,6%, im Eiklar nur 0,3 - 0,8%.
Die Fette sind im Vollei mit 11%, im Eiklar mit 0,3% und im Eigelb mit 31,7% vertreten.
Der Wassergehalt beträgt immerhin 75%.

CHOLESTERIN:
Nur im Eigelb ist das Cholesterin enthalten!
Darum max 3-4 Eier pro Woche verzehren, denn zu viel Cholesterin im menschlichen Körper verursacht: Arterienverkalkung, erhöht den Blutdruck, lässt Hautkrankheiten entstehen).

Eier Frischetest:

1) Schüttelprobe:
Ei ans Ohr halten u. schütteln. Es soll nicht schwappen, kein dumpfer Laut hörbar sein. Bei frischem Ei hört man nichts!

2) Lichtprobe:
Ei gegen Lampe halten. Alte Eier haben gleichmäßig verteilte Flecken u. sind relativ dunkel, frische klar u. durchsichtig.

3) Geruchsprobe:
Da die Schale porös ist, lässt sie Gerüche durch, in beiden Richtungen. Ist ein Ei verdorben, beginnt sich durch den Eiweißabbau Schwefelwasserstoff zu bilden, dieser riecht nach außen.

4) Schwimmmethode:
Dazu nimmst Du 1 L Wasser u. 100g Salz. Ein frisches Ei geht unter. 7 Tage alte Eier gehen unter aber sie stellen sich am Boden auf. 10 Tage alte Eier schwimmen an der Oberfläche!

5) Aufschlagmethode:
Schlag ein Ei auf und gib es in Spiegeleierpfanne. Frisch ist das Ei, wenn der Dotter fest u. hochgewölbt ist u. das Eiweiß eine straffe (dickere) Schicht um den Dotter bildet. Je älter das Ei, um so mehr rinnt das Eiweiß in die Breite u. der Dotter verliert an Spannkraft.

KLASSE 1:
Hochwertig u. frisch. Schale sauber, unverletzt. Luftkammerhöhe max. 5mm, klares, durchsichtiges, dickflüssiges Eiweiß, Eiklar und Eigelb ohne fremde Einlagerungen, nicht sichtbar entwickelter Keim, kein Fremdgeruch.

EXTRA:
Bez. für eine Sonderspitzenklasse (besser als Kl. 1). Besonders frisch (max. 14 Tage alt ab Packdatum, wenn älter, so fällt es in Klasse1 zurück). Muss sauber aber ungewaschen sein und der Gewichtsgruppe 1-3 angehören.

KLASSE 2:
Ihre Luftkammer ist max. 7mm. Sie dürfen aber max. 4 Wochen alt sein.

KLASSE 3:
Luftkammer über 7mm, leicht verschmutzt, verletzte Kalkschale (jedoch ohne Verletzung der Schalenhaut), oder es sind konservierte Eier.

INDUSTRIEEIER:
Diese kommen nicht in den Handel, sie sind für die Nahrungsmittelindustrie noch gerade gut genug.

UNTERSCHIED EIER-SCHALEN - WEISSE ODER BRAUNE ?

Zwischen weißen und braunen Eiern, hellen oder dunklen Eigelben ist kein Unterschied! Diese kommen durch unterschiedliche Rassen, Fütterungen mit div. Futterzusätzen zu Stande.

Aber: Braune Schale ist etwas dicker, platzt beim Kochen schwerer als weiße Schalen.

HENNE LEGT DAS EI - MIT WELCHEM ENDE VORAN?

Eier haben ein rundlicheres u. ein spitzeres Ende.
Mit welchem kommt es aus der Henne zuerst voran heraus?
Antwort: Zufall, einmal mit dem spitzen, dann wiederum mit rundlicherem voran :-)

EIER-KOCHTIPPS:

Bindefähigkeit ist geringer, wenn das Ei direkt aus dem Kühlschrank kommt. Lass es daher Zimmertemperatur annehmen. Übriggebliebenes Eiweiß kann man luftdicht verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren oder im Tiefkühlschrank über Monate hinweg einfrieren. Das Eiklar lässt sich danach sogar besser zu Schnee schlagen als frisches Eiweiß! Übriggebliebene Eigelb gib in ein sehr kleines Gefäß, gieße etwas kaltes Wasser darüber. So bildet sich Schutzschicht und der Dotter kann nicht austrocknen. Im Kühlschrank Tage haltbar oder im Tiefkühlschrank über Monate hinweg einfrieren.

SPIEGELEIER:
Wenig Butter erhitzen (bei zu kalter Butter werden die Spiegeleier an der Unterseite beim Braten hart!), dann möglichst frische Spiegeleier erst einschlagen und für ca. 4 Min bei kleinster Hitze garen lassen.

Dann zudecken und weitere 2-3 Min garen lassen, damit auch der Dotter erwärmt wird. Fertig! Nun erst salzen&pfeffern und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

SCHNEE SCHLAGEN:
Wenn Du Eier direkt aus dem Kühlschrank nimmst, ist die Bindefähigkeit größer!
Trenne gewissenhaft das Eiweiß vom Eigelb. Gib das Eiweiß in eine fettfreie, saubere Rührschüssel. Du kannst das Eiweiß noch besser aufschlagen, wenn Du dem Eiweiß eine Prise Salz, oder 5 Tropfen Zitronensaft, oder 1 EL kaltes Wasser beim Schlagen zufügst.

Verwendest Du elektr. Rührstab so beginne stets mit langsamster Geschwindigkeit, steigere dann.
Kochtipp: Willst Du das Eiweiß zu einer anderen Masse hinzufügen, so rühre 1/3 des Eiweißes in die Masse. Die restlichen 2/3 hebe dann vorsichtig unter. (Nicht verrühren sondern heikel unterheben)! Der Effekt des Unterhebens liegt darin, jede feste Masse wird aufgelockert u daher bekömmlicher.

SCHNEE SCHLAGEN, KONSISTENZ:
Probe: Beim durchfahren mit Löffel muss eine nicht wieder zusammenstrebende Rinne entstehen, oder drehe den Schneekessel einfach um, der Schnee muss im Topf verbleiben!
TRICK: Schnee (sowie auch Schlagobers) gerinnt beim unterheben in heiße Speisen! Daher lasse vor dem einrühren des Schnees die Speise etwas abkühlen.
EIKLAR / DOTTER LAGERUNG: Übriges Eiklar kannst Du luftdicht verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren! Es lässt sich dann sogar besser zu Schnee schlagen als frisches!! Den übergebliebenen Dotter gib in kleines Gefäß, bedecke ihn mit kaltem Wasser. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage haltbar! Oder Eiweiß und/oder Eigelb im Tiefkühlschrank über Monate hinweg einfrieren.

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