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 Rezepte für 4 Personen:
Renfilet mit Pilze
Exotische
Rezepte zum Nachkochen
1/2 kleine Sellerieknolle
600 g Renfilet
Salz&Pfeffer
370 g frische Champignons (od. Austerpilze)
250 g frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
125 g Schinkenwürfel
Muskat
1/8 L Creme fraiche
ZUBEREITUNG:
Sellerieknolle schälen, waschen, abtropfen sehr fein würfeln.
Renfilet vorsichtig waschen, mit Haushaltspapier gründlich abtrocknen.
Pfanne aufheizen und das Renfilet darin von allen Seiten
bräunen, mit Salz&Pfeffer würzen, Selleriewürfel zugeben. Deckel auflegen, Hitze
auf niedrigste Stufe schalten. Renfilet 25-30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Champignons und Pfifferlinge trocken
säubern. Pfanne aufheizen um Schinkenwürfel darin anzubraten. Pilze zugeben und
unter häufigem Wenden 10 Minuten braten, bis Flüssigkeit völlig verdampft ist.
Dann erst würze mit etwas Muskatnuss und Salz&Pfeffer. Deckel auflegen, Hitze
auf niedrigste Stufe zurückschalten. Pilze weitere 10 Minuten garen.
Renfilet in 4 Scheiben schneiden, auf vorgewärmter Servierplatte
anrichten und warm halten. Creme fraiche unter den Bratenfond rühren. Sauce
abschmecken und über Filetscheiben gießen. Pilze rundum anrichten.
Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:
Im Regelfall hat jeder Skandinavier in seinem Bekanntenkreis
jemanden, der ihn mit Hirschfleisch, Ren oder auch Elch versorgt.
Rentierfleisch hat eine feine Struktur, ist zart und sehr
mager. Es weist feinen Wildgeschmack auf, welchen man bei der Zubereitung nicht
mit Gewürzen überdecken sollte.
Rentierfleisch hohen Mineralstoffgehalt sowie reich an
Spurenelemente.
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von: Exotische Rezepte - Insekten, Krokodile, Schlangen...
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