Rezept für 4 Portionen: Soleier

5 Zwiebeln, die Schalen davon
15 Eier
3 EL Salz
1,5 L Wasser

ZUBEREITUNG:

Reichlich Wasser mit Zwiebelschalen aufsetzen, 15 Min köcheln, bis das Wasser braun gefärbt. Zwiebelschalen entnehmen und entsorgen.

Eier mit Nadel anpieksen, damit sie nicht platzen, im braunem Wasser gut 10-15 Min kochen, bis sie hart sind. Heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

Inzwischen Salz mit Wasser aufsetzen, 5 Min kochen, dann abkühlen lassen.

Schale so anknicken, dass sie rundum Risse bekommt.

Eier in ein hohes Glasgefäß geben und die kalte Salzlake darüber gießen. 36 Stunden ziehen lassen.

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Nach Halle-Art werden Soleier wie folgt gegessen:

Eier schälen, halbieren, Eigelb heraus heben. Die leeren Eierhälften auf Teller stellen, nach Geschmack würzen/füllen und zum Schluss das Eigelb wieder wie ein Hütchen aufsetzen.

Klassische Würzkombinationen:
Senf hinein geben, Eigelb wieder in die Eiweißhälften setzen.
Pfeffer vermischen und wieder in die Eiweißhälften füllen.

!! Das Sol-Ei: Stammt ursprünglich aus Halle!
Dort haben die Halloren, die Arbeiter der Salzsiederzunft, ursprünglich die Eier in der Mittagspause in die heiße Salzsole gehängt, um eine nahrhafte Unterlage für ihr kühles Pausenbier zu haben.

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