Chinesisches Rezept für 4 Portionen:

500 g Shrimps, gepuhlt, Darm entfernt
Öl, zum Frittieren
etwas Reiswein

MARINIEREN:
Salz 
etwas Maisstärke (Maizena, Mondamin) 
1 Eiweiß

SAUCE: 
etwas Maisstärke (Maizena, Mondamin) 
etwas Klare Brühe (Instant, Suppenwürfel)
Salz 
Zucker 

ZUBEREITUNG:

Shrimps auftauen und abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen und in Schüssel geben.

MARINIEREN:
Shrimps salzen, dann Stärke darüber stäuben und durchmischen. Eiweiß zugeben und gut mischen, bis die Shrimps gleichmäßig umhüllt sind. Zugedeckt mind. 5 Stunden ruhen lassen.

SAUCE:
Stärke, Brühe, Salz und Zucker in einem Schälchen mischen und beiseite stellen.

FRITTIEREN:
Öl zum Frittieren im Wok oder einer Friteuse auf 150°C erhitzen. Marinierte Shrimps vorsichtig einlegen. Danach mit Sieblöffel heraus nehmen, bevor sie ganz gar sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Öl bis auf 2 EL aus dem Wok nehmen. Wok erneut erhitzen, bis Öl sehr heiß, dann Shrimps wieder hinein geben, kurz rühren. SAUCE: Nun Wein am Wokrand entlang einlaufen lassen, dann übrige Zutaten einrühren. Ein paar mal rütteln und wenden.

Sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren. 

Informationen zu Chinesische Rezepte, China-Tipps, Lexikon:

Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell gegarten Shrimps sollten außen knusprig und innen zart sein. Je länger sie mariniert werden - im Kühlschrank bis zu drei Tagen - desto köstlicher der Geschmack. Die feine Farbe der Shrimps erfordert keine Garnierung. 

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