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Chinesisches Rezept
für 4 Portionen:
75 g Glasnudeln
175 g Schweinefleisch, mager
3 EL Erdnussöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, diagonal in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile
getrennt
1 1/2 Scharfe Bohnenpaste (od. Chilisauce)
2 TL Reiswein
1 1/4 L Klare Brühe (Instant, Suppenwürfel)
Prise Salz
Sojasauce helle und dunkle
FLEISCH-MARINADE:
Sojasauce
Reiswein
Speisestärke (Mondamin, Maizena), mit etwas Wasser angerührt
1 EL Erdnussöl
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 20 Minuten
aufweichen lassen.
Schweinefleisch von Hand fein hacken und in eine Schüssel geben.
FLEISCH-MARINIEREN:
Salz&Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und angerührte Stärke gründlich unter das
Fleisch mischen. 2 Minuten in gleicher Richtung rühren, dann 15 Minuten stehen
lassen. Etwas Öl dazu mischen.
Glasnudeln abseihen, Nudellänge etwas kürzen.
Wok stark erhitzen, Öl eingießen. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebel kurz
anbraten. Bohnenpaste dazu geben und das Fleisch unterheben. 1 Minute
pfannenrühren und wenden, dabei das Fleisch auseinander stochern. Reiswein am
Rand einträufeln. Das Fleisch auf die Seite schieben.
Nudeln in Wok geben, gut durchrühren, Brühe darüber gießen und
mit Sojasauce (und wenig Salz) abschmecken
Nach dem Aufkochen Hitze reduzieren, zugedeckt 5 Min. köcheln.
Die meiste Brühe ist nun verkocht. Nun die grünen Frühlingszwiebeln darüber
streuen, Nudeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Fleisch am Rand und
über die Nudeln verteilen und heiß servieren.
Informationen zu
Chinesische Rezepte, China-Tipps,
Lexikon:
"Ameisen am Baum":
Dieses Gericht besteht primär aus Glasnudeln und krümeligen Hackfleisch. Und
eben jenes, auf den Nudeln verteilt, symbolisiert Ameisen, die Nudeln das Geäst
eines Strauches.
Wenn einem Bohnenpaste oder Chilisauce zu scharf ist, kann man diese durch dunkle Sojasauce ersetzen.
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