Suppen Rezepte, für 12 Liter Suppe, für:
Villacher Kirchtagssuppe
Kirchtag-Supperezepte zum Nachkochen

RAHM UMWANDLUNG:
3 L Rahm (Schmand)
250 ml Joghurt
1/2 Zitrone, Saft davon

SUPPE:
10 L Wasser
Suppenfleisch:
500 g Hüferl (geschnitten aus dem Hüferscherzel)
500 g Kalbfleisch
500 g Rinderrippe
300 g Lammfleisch
300 g Schweinenacken
3 Schafsknochen
1/2 Suppenhuhn

SUPPENWÜRZE:
Suppengrün (Wurzelwerk)
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
Liebstöckl
2 Lorbeerblätter
1/2 Zimtrinde
2 Gewürznelken
Pimentkörner
Pfefferkörner
2 Wacholderkörner

SAFRAN-FÄRBUNG:
250 ml Suppe
2 EL Essig
250 ml Weißwein, trocken
15 Safranfäden

KRÄUTER-ESSENZ:
250 ml Suppe
frische Kräuter wie: 1 TL Basilikum, 1 TL Gundelrebe, 1 TL Kerbel, 1 TL Majoran, 1 TL Salbei, 1 TL Thymian, 3 TL Zitronenmelisse;

KIRCHTAGSSUPPE:
5 Eigelb
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

PRAHMUMWANDLUNG:
3 Tage davor...

Rahm, Joghurt, Zitronensaft in gut 15 Liter-Topf füllen und gut verrühren. Mit Küchentuch abdecken und in warmen Wasser ruhen lassen. Pro Tag einmal gut durch rühren. Dadurch wird der Rahm sauer von cremiger Konsistenz.

SUPPE:
1 Tag davor...

In einem großen Topf mit kaltem Wasser das Suppenfleisch am Herd aufkochen. Dabei Schaum abschöpfen und 15 Min köcheln. Nun erst das Suppenhuhn zufügen und erneut Schaum abschöpfen, weiterhin ca 40 Min köcheln.

Suppenwürze
zugeben und alles ca 2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch heraus nehmen und kalt stellen, Knochen entsorgen.

SAFRAN-FÄRBUNG:
in einem kleinen Topf klare Suppe, Essig, Wein, Safran aufkochen und vom Herd nehmen. Lauwarm durch ein Haarsieb seihen.

KRÄUTER-ESSENZ:
Wiederum Suppe in einen kleinen Topf geben um darin die frischen Kräuter aufzukochen.

KIRCHTAGSSUPPE:
Am Abend vor dem Suppen-Essen...

Den Topf mit Rahm auf den Herd stellen, Eigelb einrühren. Durch ein Haarsieb wird nun die Suppe langsam hinzu gegossen. Topf am Herd kurz vor dem Aufkochen vom Herd ziehen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.

ZUR BEACHTUNG!
Damit die Suppe nicht "kippt", den Topf rasch abkühlen, indem man den Topf in Eiswasser stellt! Sodann in den Kühlschrank stellen!

KIRCHTAGSSUPPE SERVIEREN:
Am nächsten und letzten Tag, dem Kirchtag...

Suppe erwärmen (nicht mehr aufkochen). Einstweilen das kalte Fleisch mundgerecht würfeln.

Zum Servieren Fleischstücke in Teller verteilen und mit heißer Suppe auffüllen. Als Beilage mit Wazan (=Kärntner Reindling bzw Reinling) servieren.

Informationen zu Suppen Rezepte, Tipps, Lexikon:

LAGERUNG:
Wenn die Suppe nicht sofort nach dem Kochen gegessen wird, unbedingt rasch erkalten lassen und im Kühlschrank lagern. Die Suppe kann auch tiefgekühlt einige Tage bei Bedarf aufbewahrt werden.

Diese Seiten könnten sie interessieren:

Inhaltsverzeichnis von:   Suppen Eintöpfe Brühen Rezepte...
Kochrezepte Startseite:  * Salz&Pfeffer Rezepte *

Speziell  Suppeneinlagen Rezepte siehe hier...
Fond, Kraftbrühe, Grundbrühe, Essenz, Reduktion Rezepte
Gemüse Rezepte
Eierspeisen - Eiergerichte Rezepte

Infos&Fun Startseite - www.kirchenweb.at