|
Salz&Pfeffer
Kochrezepte - Das Koch-Lexikon
Lexikon Wein: Welcher wein passt zum Essen ?
WELCHER WEIN ZU WELCHEN ESSEN ?
Grundsätzlich wird die Kombination Wein u. Essen durch den
Geschmacksgegensatz festgelegt. Das heißt, das jeder servierte Wein den
Geschmack der Speisen möglichst ergänzen u. im Idealfall sogar hervorheben
soll. Merke, den Wein den Du gegebenenfalls zum Kochen verwendest, kredenze bei
Tisch dann auch zu der Speise auf. Daher auch zum Kochen immer >guten<
Wein verwenden!
ZU STARK GEWÜRZTEN GERICHTEN: Pfeffer, Knoblauch gewürzt, etc;
Ideales Getränk wäre ein kühles Bier! (da das edle Aroma feiner Weile
verloren gehen würde)! Serviere, wenn schon daher kräftigen Rotwein od.
trockenen Weißwein.
ZU DESSERTS: Serviere stets deutlich süßere Weine als die
Nachspeise selbst ist!
WELCHER WEIN, IM REGELFALL:
Zu warmen u. kalten Vorspeisen:
Junge, trockene
Weißweine.
Meeresfrüchten u. Fisch:
Weißwein der mind 1 - max. 3 Jahre
alt ist.
Geflügel, Rind-, Kalb-, Schweinefleisch:
Leicht gereifte u.
trockene Weißweine, auch Roséweine sind geeignet.
Wild u.
Wildgeflügel, Lamm, Rind, Kalb:
Reife, mittelschwere, gehaltvolle Rotweine.
Fischsuppe:
Ein trockener, leichter Weißwein. (Ausgenommen Aalsuppe, dazu
nur würzigen Weißwein mit ausgeprägtem Charakter).
Hellem, weißen Fleisch:
Weißwein.
Käse:
Weißwein (außer zu Weißschimmelkäse, hier nur
Rotwein). Zu Blauschimmelkäse passt am besten süßer Wein.
Desserts
& Eis:
Süßer (süßer als das Dessert) Wein u. Sekt.
Früchten u.
Beeren:
Nur ausgezeichnete Prädikatsweine.
Sowie:
Zu Spargel z.B Sauvignon
Blanc. Zur Hühnerbrust z.B. Weißburgunder. Zum scharfen Steak z.B. ein
Blaufränkischer Wein.
PASSENDE WEINMARKEN?
ZU APERITIF:
Cocktails, Sekt trocken, Vermouth trocken, div.
Kräuterweine;
VORSPEISEN GEMISCHTE:
Sekt trocken, herzhafte Weißweine,
Roséweine, Trollinger;
AUSTERN, HUMMER; KAVIAR:
Weißer Burgunder, Rieslingweine, Sekt trocken;
WARME PASTETCHEN:
Weißweine deutsche u
französische mittlerer Art;
SCHWERE PASTETEN:
Bordeaux, Burgunder, Riesling,
Sekt trocken;
SUPPEN:
Sherry trocken, Madeira;
FISCH:
Blumige Mosel-, Saar-, Ruwerweine, leichtere Weißweine jedoch keinesfalls schwerer weißer Burgunder;
GEFLÜGEL u. HELLE BRATEN:
Volle kräftige Weißweine, weißer Burgunder;
WILDGEFLÜGEL, GANG, ENTE:
Roter Württemberger, Spätburgunder, Bordeaux,
Burgunder;
RINDER-, HAMMEL-, WILDBRATEN:
Grosse u volle Bordeaux- u
Burgunderweine, trockene italienische Rotweine, deutscher Spätburgunder;
SÜSSSPEISEN u OBST:
Sekt halbtrocken, Sauternes, Samos, Sherry
mild;
EIS: Gebrannte Wässer, Liköre;
KÄSE:
Bordeaux, Burgunder, herbe italienische
Rotweine, (zu mildem Käse auch Trollinger);
NACH MOKKA:
Kognak, Kirschwasser,
Liköre;
AUFSCHNITTPLATTE:
Weiß- u Rotweine zur Wahl, mittlere Sorten, auch
Rosé- u Schillerweine;
ZUM MEHRGÄNGIGEN MENÜ:
Folgende vinologische Zugänge sind zu
beachten: Die Speisenfolge diktiert logischer Weise (wie schon oben beschrieben)
die Weinauswahl. Generell beachte aber: Serviere immer Jungweine vor alten
Weinen. Weißweine vor Rotweine (mit Ausnahme von Süßweinen). Beachte auch,
das die Weine nach ihrem aufsteigendem Alkoholgehalt serviert werden sollen.
Neutrale Weine werden stets vor Bukettsorten kredenzt.
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis von: Salz&Pfeffer
Rezepte, Küchen-Lexikon....
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
