KETSCHUP: =Gewürzsauce;
Es steht hier die Grundzutat Tomaten im Vordergrund. Die Gewürze: Zucker, Essig, Spezialgewürzmischungen, variieren. Daher im Handel: Tomaten-, Curry-, Hot-, Gewürz-, Zwiebelketchup.

AUSTERNSAUCE (Oyster-Sauce):
Die Austernsauce ist eine aromatische, cremige Sauce, hergestellt aus dem Fleischextrakt der Austernmuschel. Die Austernsauce sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

CHILLISAUCE u. PEAPERSTEAKSAUCE: =Gewürzsauce;
Hier spielen die Gewürze die Hauptrolle. Die Schärfe echter Chilies oder ganze grüne Pfefferkörner.

CHUTNEY:
Heimat: Indien; Gewürzte Saucen/Pasten, welche primär als Dipp zu Speisen serviert werden. Aber auch als Würze zu div. Gerichten.

CUMBERLANDSAUCE: =Gewürzsauce;
Ist eine emulgierte Sauce, aus Ribiselgelee, Südwein, Ingwer, Orangenschale.

HOISIN-SAUCE:
Die süßliche, intensiv mundende Hoisin-Sauce ist eine chinesische Barbeque-Sauce aus Sojabohnen und Gewürzen. Sie kann zu vielen Speisen als Gewürz zugefügt werden, aber auch als Dipp verwendet werden, sowie für Pfannkuchen des Peking-Enten-Gerichts.

MANGOSAUCE: =Gewürzsauce;
Auf Früchtebasis, aus fein pürierten Früchten, die sauer gewürzt sind.

RELISH: =Gewürzsauce;
Sind Saucen auf Basis von Gemüsestückchen u. Gewürzen. Diese Sucen runden Speisen aller Art geschmacklich ab od. verleihen ihnen pikante Schärfe. Im Handel:

BARBECUE-RELISH:  =Gewürzsauce;
Mit süßsauren Relish-Gurken, bitterfreien Schälgurken u. Gemüsepaprika. Süß pikant gewürzt.

FISCHSAUCE:
Dünnflüssige, bräunliche Sauce, wird vor allem in der thailändischen Küche verwendet. Da thailändische Fischsaucen aus gesalzenen, fermentierten Fisch hergestellt wird, schmeckt Fischsauce salzig, so dass Gerichte nicht mehr gesalzen werden müssen. Fischsauce kann zu vielen Speisen verwendet werden, insbesondere für pikante Gerichte. Auch wird Fischsauce gerne als Dipp (aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chilis) verwendet.

FONDUE-RELISH:  =Gewürzsauce;
Mit Gurken, Paprika, Senf.

TABASCO-SAUCE: =Gewürzsauce;
Ist eine rote, eher dünnflüssige Pfeffersauce aus reifen Chili-Pfefferschoten, welche 3 Jahre in Eichenfässern reifen. Nur aufgrund der derartig langen Lagerzeit kommen das einzigartige Aroma und der feine Geschmack zur vollen Entfaltung. Sie ist die schärfste aller Saucen! Nur Tröpfchen weise verwenden (zu alle scharf gepfefferten Gerichte passend)! Im Handel besteht sie aus: Essig, rote Pfefferschoten und Salz. Verwendung zu: Frische Drinks (z.B. Tomatebcocktails), Suppen (Gulasch-, Fisch-, Muschel-, Kartoffel-, Gemüsesuppe), Fleisch (Steak, Kalb, Rind, Schwein), Geflügel, Salate (Fisch-, Geflügel-, Fleischsalat), Saucen, Mayonnaisen, Austern, Hummer, Eintöpfe, Ragouts. Und steht griffbereit zum nachschärfen der Gerichte bei Tisch.

MAGGI: =Gewürzsauce;
Eine Mischung aus: Wasser, Vollsalz, pflanzliche Eiweißbestandteile, Hefeextrakt, Geschmacksverstärker (Natriumglutamat E631), Würzmittel, Säuerungsmittel (Zitronensäure, Essigsäure), Aromen. Bekannteste Suppenwürze. In Bayern kommt keine Suppe ohne Maggi-Geschmack auf den Tisch.

SAMBAL:
Scharfe Gewürzsaucen/-pasten aus eingekochten Chilischoten. Daher sparsam dosieren. Man unterscheidet folgende Arten von Sambals:
Sambal Oelek: sehr scharf, die ebenfalls die Kerne der Chilischoten enthält
Sambal Badjak: etwas milder als der Sambal Oelek
Sambal Tjampoer: enthält zusätzlich Krabbenextrakt und ist sehr scharf!

SOJA-SAUCE (Tamarisauce): =Gewürzsauce;
Ostasien; Gilt als älteste Gewürzsauce der Welt, wird seit 1500 jhdt. nach traditionellen Rezepten gebraut. In einem langen Reifungsprozess entwickelt sich dann das Aroma und der Geschmack. Beinhaltet: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz. Meist ohne Konservierungsstoffe. Je nach Herkunft verschiedene Rezepturen. CHINESISCHE: Leicht salzig u. dickflüssig. INDONESISCHE: Etwas dünnflüssiger u. süßlich. JAPANISCHE: Dünnflüssig u. würzig-aromatisch. Nur Teelöffelweise verwenden für: chinesischen Küche, Reisgerichte, Teigwaren, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild, Gemüse, Suppen und Saucen. Zum Kochen und zum Nachwürzen bei Tisch.

SUPPENWÜRFEL (Suppenwürze): =Gewürzpaste;
Hergestellt aus eingedickter Hühner-, Fleischbrühe, angereichert mit Fett, Gewürzen, Gemüse- u. Kräuterauszügen, Kochsalz u. Geschmacks verstärkenden Würzen. Im Handel: In Würfelform, gekörnt od. als Instantpulver. Gemüsehefebrühen sind ähnlich, aber enthalten an Stelle des Fleischextrakte, Hefeextrakt. Im Handel in Würfelform od. granuliert.

STREUWÜRZE: =Gewürzstreupaste;
Dieses universelles Würzmittel enthält meist Glutamat (Geschmacksverstärker), verschiedene Gewürze u. Salz. Sie haben den Eigengeschmack aller salzigen Speisen u. geben ihnen eine pikante-würzige Note. Streuwürze kannst Du durchaus anstelle von Salz verwenden!

TOMATENMARK: =Gewürzpaste.
Aus reifen Tomaten, passiert u. eingedickt ohne Schale und Kerne. Im Handel: Einfach konzentriertes Tomatenmark enthält mindestens 14 % Trockenmasse, , eineinhalb fach konzentriertes Tomatenmark , zweifach konzentriertes Tomatenmark enthält 28% Trockenmasse , dreifach konzentriertes Tomatenmark enthält 36% der Trockenmasse. (das bedeutet, dass 36 % des Tomatenmarks aus festen Bestandteilen bestehen). Tomatenmark ist stets pur, enthält keine Kerne u. ist ohne Gewürze! KOCHTIPP: Gib ganz wenig (Boden bedeckt) Olivenöl in eine Pfanne. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es im heißen Öl ca. 15-20 Sec.; Nicht länger mit braten (gilt auch bei Speisen) da es sonst bitter wird. Durch diesen kurzen Röstvorgang verliert das Tomatenmark seine Schärfe (Säure), und mundet somit angenehm.

WORCESTERSHIRE (Worcester)-SAUCE: =Gewürzsauce;
Einst wurde Worcester-Sauce als Heilmittel zur Appetit- und Verdauungsförderung von Apothekern in Worcester, im Herzen der Grafschaft Worcestershire, hergestellt. Diese würzigen Tropfen erfreuten sich in England großer Beliebtheit. Noch heute erfolgt die Herstellung nach dem alten Geheimrezept, das dieser Sauce die besondere und einzigartige, pikante Würznote verleiht. Sie beinhaltet: Malzessig, Wasser, Sherry, Melasse, Salz, Zucker, Sirup, Schalotten, Tamarindenmus, Walnüsse, Cayennepfefferschoten, Gewürznelken, Knoblauch und Zitronenöl. Die Würzung erfolgt tropfenweise bei Tisch am Besten zu: Suppen, Saucen, Steaks, Geflügel, Braten, Fleisch-, Fisch- u. Eierspeisen, Gemüsesäfte und Cocktails.