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Alles über Bärlauch...
 

Vorsicht vor Verwechslung!  Es sind hier 3 Blätter abgebildet:
Das Linke Blatt, also das 1. Blatt ist vom Maiglöckchen und giftig !
Das mittlere, also das 2. Blatt ist der wohlschmeckende Bärlauch.
Das letzte Blatt, das 3. somit, zeigt die äußerst giftige Herbstzeitlose !

Vor der Verwendung in der Küche sollte Bärlauch aus dem Wald mit etwas Essigwasser gewaschen werden, denn es könnten Larven des Fuchsbandwurm an ihm haften! Oder 1 Minute bei 80°C (in der Speise) mitkochen, um etwaige Wurmeier abzutöten!

Bärlauch sollte nicht gekocht, sondern möglichst roh unter die heißen Speisen gemischt und dann gleich serviert werden, da er sonst seinen charakteristischen Geschmack verlieren würde.

April und Mai, Zeit des Bärlauchsammeln:
Vorsicht, Verwechslungsgefahr des Bärlauch - mit Maiglöckchenblätter oder mit den Blättern der Herbstzeitlose!  -  Signifikante Unterscheidungsmerkmale: "Bärlauch hat einen Stiel, die Herbstzeitlose nicht!". Die Blätter der Herbstzeitlosen stehen oft in einzelnen Büscheln auf der Wiese und wachsen nicht flächig wie der Bärlauch. Maiglöckchenblätter erscheinen erst später als der Bärlauch und sind zudem deutlich fester.

Bärlauchtest: Sein Geruch. Dazu reibt man die Blätter zwischen den Fingern. Tritt der charakteristische Duft nach Knoblauch aus, handelt es sich um Bärlauch.

Inhaltsstoffe von Bärlauch:
Div. Schwefelverbindungen, Vitamin C, Magnesium, Mangan, Eisen, ätherisches Öl mit Allylsulfiden und Allylpolysulfiden sowie antibiotisch wirkendes Allicin.

Heilwirkung von Bärlauch:
Blähungen verhindernd, positive Beeinflussung der Darmflora. Appetitanregend, Galle Anregend, Cholesterin senkend und Gefäß erweiternd. Bei Bronchitis schleimlösend! Blutreinigend und Entschlackend. Fördert Wachstum von Haaren und Nägeln und verschönert das Hautbild.

Haltbarmachung:
Ganze Blätter oder fein geschnitten und portioniert einfrieren, Monate haltbar. Blätter in Olivenöl einlegen, im Kühlschrank Monate haltbar. Bärlauchsaft, 10-20 Tropfen mehrmals täglich einnehmen. Bärlauchbutter herstellen usw...

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