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 KRUSTENTIERE - Lexikon
Hummer, Languste, Langustine, Scampi, Garnelen, Shrimps, Crevetten, Krebse, Taschenkrebs, Flusskrebs

 


 

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Krustentiere...

GRUPPE DER KRUSTENTIERE:

6 KREBSARTEN-GRUPPEN:
Man unterscheidet zwischen den Krabben, den Crevetten oder auch Garnelen, die zwar keine Scheren wie die Krabben haben, dafür aber zwei lange, nach hinten gebogene Fühler und einen länglichen, gekrümmten Körper. Die dritte Gruppe bilden die Krebse, wobei man hier zwischen Sumpf- und Flusskrebs unterscheidet. Dieses mit einem starken Schwanz und zwei Scheren ausgestattete Tier ähnelt dem Hummer, der neben Langusten (ohne Scheren) und den Scampi die Gattung ausschließt. Gemeinsam ist allen Krustentieren, dass sie fünf Paar Füße haben, wobei das vordere Paar zu Scheren oder Greifern entwickelt ist. Alle Tiere nehmen, wenn sie ins kochende Wasser geworfen werden, eine rote Farbe an, obwohl manche in der Natur grün, braun oder gefleckt sind. Die Krebstiere haben die Eigenschaft, beim Kochen ihre Farbe zu verändern. Sie sind reich an Eiweiß u. fettarm.

 

KREBSTIERE:

HUMMER ( LOBSTER, HOMARD ):
Felsenküste d. Nordsee, des Atlantiks u. des Mittelmeeres; Der Hummer (englisch: »lobster«, französisch: »homard«) ist ein Krustentier. Alle österr. Hummer stammen aus Kanada-Importen od. nordischen Ländern; Beste Qualtität stellen die Hummer aus Norwegen und Schweden. Den Krebsen ähnlich, mit zwei großen Scheren ausgestattet, erreichen Hummer eine Länge max. 50cm u. 1,5kg schwer. Der Schwanz des lebenden Hummer muss gekrümmt und elastisch sein. Lebende Hummer die man sorgfältig gegen Kälte u Wärme geschützt, sowie feucht transportieren muss, werden durch das Eintauchen, lebendig, in siedendem Wasser getötet. Beim Sieden verfärbt sich der Hummer erst rot. Hummer, die schon tot sind, ohne gekocht worden zu sein, sind giftig (Eiweißvergiftung)!! Im Handel: Verzehrfertig gekocht, lebend, tiefgekühlt u. bereits blanchiert. Als Dauerkonserve ist ausgelöstes Hummerfleisch erhältlich, od. tief gefroren.

LANGUSTE ( LANGOUSTES ):
Mittelmeer, Karibik (Cuba), Südküste Englands u. Irlands; Die Languste wird bis zu 50cm lange und 500-2000g schwer. Dieses Krustentier mit seinen langen Kopffühlern hat einen stacheligen Brustpanzer, aber im Gegensatz zum Hummer, keine Scheren. Nur der Hinterleib enthält Fleisch, welches gut mundet, aber trockener als Hummerfleisch ist. Bei frischen Langusten muss der Schwanz hellrosa (keines Falles mit schwarzen Flecken) u gekrümmt sein, dann lebt das Tier noch. Auch bei den gekochten Tieren sind die Langusten, deren Schwanz ausgestreckt ist, nicht mehr genießbar. Das Fleisch der Languste ist sehr wohlschmeckend, aber meist trockener als das des Hummers. Vor dem Kochen verendete Tiere dürfen nicht mehr verzehrt werden (Eiweißvergiftung). In der Zubereitung wie Hummer. Im Handel: Lebend, tief gefroren, als Vollkonserve

LANGUSTINE:
Mittelmeer; Kleine Hummerart mit langen schmalen Scheren. Länge max. 25cm. Verwendung: Fischsuppen, Paella;

SCAMPI od. KAISERGRANAT:
Mittelmeer, Kattegat, Skagerrak, norwegischen Küste; Ein Hummerverwandter mit sehr schmalen Scheren. Das meiste Fleisch sitzt im Hinterleib. Im Handel daher: Kaisergranatschwänze frisch od. tief gefroren.

GARNELEN ( TIEFSEEGARNELEN, CREVETTEN, GRÖNLAND-KRABBEN, SHRIMPS ):
Krebsart, im Meer vorkommend; Alle Garnelenarten haben die beste Qualität, wenn sie in kalten Gewässern gefangen wurden. Länge max. 12cm. Oft mit dem Sammelbegriff Shrimps bezeichnet. Im Handel: Fast nur tief gefroren (geschält od. in der Schale). Anmerkung: Die Nordseegarnelen werden stets Krabben genannt!

RIESENGARNELEN, PRAWNS od. HUMMERKRABBEN: (alles Bezeichnung für 1 Tier);
Länge max. 30cm. Im Handel: Bereits gekocht od. roh, tief gefroren od. als Konserve.

NORDSEEKRABBE ( NORDSEEGARNELE ):
Gefangen vorwiegend im Sommerhalbjahr im Wattmeer der Nordsee; (Eigentlich ist ihr Name falsch, dann sie gehört zur Familie der Garnelen). Die kleinen Tiere sind leicht verderblich, werden sie bereits an Bord gekocht. Frische Krabben gib es geschält od. ungeschält. Geschälte gibt es auch tief gefroren od. als Konserve.

KÖNIGSKRABBE:
Japanische See, südlichen Beringmeer u. vor Alaska; Gewicht max. 3kg. Im Handel: Tief gefroren od. in der Dose als sog. >Crab-meat<.

TASCHENKREBS:
Europäischen Küste einschließlich Mittelmeerküste; Sie haben typischen Brustpanzer u. wohlschmeckendes Fleisch, das hauptsächlich in den kräftig entwickelten Scheren sitzt. Im Handel: Lebend, häufiger aber tief gefroren od. in Dosen.

FLUßKREBS:
(Edel- od. Tafelkrebs genannt): Türkei, Griechenland, Ostblock; Wild lebende od. gezüchtete; Sie haben aromatisches Fleisch u. sollten ca. 8dag schwer sein. Im Handel: Lebend, tief gefroren od. Konserve.

 

KOCHTIPPS:

Hummer u Langusten werden stets lebendig gekocht (od. vorgekocht od. tief gefroren u bereits blanchiert).

Hummer, die bereits tot sind, ohne gekocht worden zu sein, sind giftig (Eiweißvergiftung)!! Lebend erworbener Hummer mit zusammen gebundenen Scheren am Rücken anfassen und unter fließendem kalten Wasser waschen. Um das Tier rasch zu töten wirf es mit dem Kopf voran ins kochende Wasser und drücke es (mit Kochlöffel) 4-5 Min. lange hinein. Weitere 5 Min. ziehen lassen. Nach dem Kochvorgang färbt sich der Hummer rot.

Frische Flusskrebse gib in stark kochendes Wasser, lasse sie ein mal kurz aufkochen. Dann zugedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen.

 

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