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Salz&Pfeffer
Kochrezepte - Das Koch-Lexikon
Backtemperaturen und Backzeiten
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Backwerk: |
Einschub: |
E-Herd: |
Gas-Herd: |
Heißluft: |
Backdauer: |
| Hefenapfkuchen |
unten |
190-200°C |
2-3 |
160 -170°C |
45-55 Min |
| Napfkuchen, Gugelhupf |
unten |
175-200°C |
2-3 |
160 -180°C |
45-60 Min |
| Käsekuchen |
unten |
175-200°C |
2-3 |
150 -160°C |
60-80 Min |
| Kastenkuchen |
unten |
180-200°C |
2-3 |
150°C
|
50-70 Min |
| Sandkuchen |
unten |
175-200°C |
2-3 |
160 -180°C |
60-70 Min |
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. |
| Backwerk: |
Einschub: |
E-Herd: |
Gas-Herd: |
Heißluft: |
Backdauer: |
| Biskuitkuchen |
unten |
175-200°C |
2-3 |
150-180°C |
25-40 Min |
| Brot |
unten |
200-220°C |
2-3 |
180-200°C |
50-60 Min |
| Hefezopf |
mitte |
180-220°C |
3-4 |
160-180°C |
30-50 Min |
| Mürbteigkuchen |
unten |
200-220°C |
2-3 |
180-200°C |
30-50 Min |
| Rührteig |
unten |
160-180°C |
1-2 |
160-180°C |
25-40 Min |
| Strudel |
mitte |
180-220°C |
3-4 |
160-180°C |
30-50 Min |
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. |
| Backwerk |
Einschub |
E-Herd |
Gas-Herd |
Heißluft |
Backdauer |
| Baiser |
mitte |
50-100°C |
0,5-2 |
40 - 80°C |
80-140Min |
| Biskuitboden |
mitte |
180-220°C |
3-4 |
180-200°C |
20-30 Min |
| Blätterteig |
mitte |
200-220°C |
3-4 |
180-200°C |
10-20 Min |
| Blechkuchen |
mitte |
200-220°C |
3-4 |
180-200°C |
30-40 Min |
| Brandteig |
mitte |
200-220°C |
3-4 |
180-200°C |
20-30 Min |
| Kleingebäck |
mitte |
180-220°C |
2-3 |
160-180°C |
10-20 Min |
| Mürbteigboden |
mitte |
180-220°C |
2-3 |
180-200°C |
15-20 Min |
| Rührteigboden |
mitte |
175-200°C |
2-3 |
180-200°C |
15-20 Min |
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Welche Einschubschiene im Backrohr verwenden?
Ist das Backwerk in der Mitte des Backofens, gelangt die Hitze gleichmäßig
überall hin.
Verwendet man die unterste Einschubschiene, dann gelangt am Backwerkboden die
meiste und auf die Backwerkoberfläche die wenigste Hitze. bei Verwendung der
Obersten Einschubschiene funktioniert es umgekehrt. Im Regelfall wenn im Rezept
nichts anderes angegeben, verwende stets die Schiene, so dass sich das Backwerk
in der Backofenmitte befindet.
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