Italienische Käse-Rezepte, 4 Personen für:
Gebackener Mozzarella
Käse-Rezepte zum Nachkochen

2 Kugeln Mozzarella ("Bufola"-Büffelmozzarella)
4 Scheiben Weißbrot (od Toastbrot)
5 EL grob geschnittene Kräuter der Saison (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
2 Eier
5 EL Mehl
12 Salbeiblätter
1 TL Pfefferkörner, im Mörser grob zerstoßen

ZUBEREITUNG:

Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz&Pfeffer würzen.

PANADE:
Weißbrot entrinden, in Scheiben schneiden und im Mixer, zusammen mit den Kräutern, fein mahlen.

PANIEREN:
Zuerst in Mehl wenden, durchs verquirelte Ei ziehen, mit jeweils einem Salbeiblatt belegen und im Kräuter-Panierbrot wenden.

AUSBACKEN:
In heißem Öl kurz hell ausbacken, so dass die grüne Farbe erhalten bleibt.

SERVIEREN:
Sogleich mit Salzkartoffeln (und Relish-Sauce) servieren.

Die ausgebackenen Mozarellascheiben sollten am Teller, im Innersten (Kern) nur lauwarm sein (daher nicht zu lange im Öl backen).

Informationen zu Käse-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Eines der traditionsreichsten kampanischen Gerichte überhaupt. Doch inzwischen findet sich diese Spezialität auch auf Speisekarten der Pizzerien in ganz Italien.

INFOS:
Milch für Mozzarella stammt heute primär von der Kuh, mundet weniger aromatisch als echter Büffel-Mozzarella aus Büffelmilch. Diese ist rar geworden, dass der Käse nur in kleinen Mengen noch hergestellt wird.

Mozzarella oder Fior di latte:
Milder Weichkäse aus Kuhmilch, mind. 44 % F.i.Tr. als kleine Laibe, Kugeln oder im Block, in Beuteln in Salzlake oder Luftdicht verpackt.

Mozzarella di bufala:
Spezialität aus Büffelmich aus Kampanien und Latium. Sahnig, leicht säuerlich, 50 % F.i.Tr. Begrenztes Angebot (offen oder im Pergamentbeutel) in Lake.

Mozzarella affumicata (geräuchert):
Z.B. die Scamorza, ist würziger, gereifter Schnittkäse mit goldgelber Rinde.

Käsemarken - Käsebezeichnungen Lexikon
Alles über Käse - von Käsesorten bis Lagerung

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