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Fisch Rezepte, 4 Portionen: Fisch mit Gräten essen
Fischrezepte vom
Fischkoch zum
Nachkochen
Fischgräten werden im Regelfall nicht mitgegessen, da ein verschlucken dessen
lebensgefährlich sein könnte. Wenn man jedoch den Fisch nach speziellen Rezept
frittiert, sind die Gräten knusprig (und zerstört) und lassen sich lecker mitessen! Hier ein
Rezept zum Frittieren für Fisch mit Fischgräten zum Verspeisen.
ZUTATENLISTE für 1 Portion:
1 kg kleine Saiblinge (oder Krauschen usw.)
Zitronensaft + Zitronenspalten
Öl zum Frittieren
Salz
ZUBEREITUNG:
Fische werden nur ausgenommen und gewaschen. Kopf und Flossen
werden nicht entfernt!
Fisch ziselieren (schröpfen):
Das bedeutet nach dem Kopf bis hin vor dem Schwanz vom Fischoberteil zum
Fischunterteil etwas schräg (bis Widerstand spürbar) einschneiden. Dies in 5mm
Abständen wiederholen, bis die ganze Seite ziseliert ist.
(Dadurch werden die Gräten klein gemacht und
werden beim Frittieren entweder resch, oder lösen sich auf.) Mit der
anderen Seite des Fisches ebenso verfahren.
Saiblinge salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fische
knusprig braun und resch frittieren, abtropfen lassen, servieren.
Informationen zu
Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps,
Lexikon:
Kleine Saiblinge und Kleinfische (Weißfische):
Eignen sich besonders gut zum Frittieren samt
ihren Gräten, weil durch die starke Hitze im Frittieröl die feinen Gräten
zerstört werden. Dadurch sind sie essbar.
Forellen:
Größere Fische wie Forellen kann man ebenso nach diesem Rezept zubereiten,
indem man die ausgenommene Forelle zudem etwas spreizt, so dass das Öl auch
etwas vom Innenteil der Fische frittiert und so alle Gräten erreicht und essbar
macht. Der Frittiervorgang dauert hier länger.
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von: Fisch und Meeresfrüchte Rezepte vom Fischkoch
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