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Fischsuppe à la Toulouse Lautrec Rezepte
 Französische Fisch Kochrezepte für edle Fischsuppen. Fischrezepte mit Lexikon.

 


 

Fischrezepte Fisch Rezepte, 4 Portionen: Fischsuppe à la Toulouse Lautrec
Fischrezepte vom Fischkoch zum Nachkochen

500 g Tomaten
1 Fenchelknolle
4 EL Olivenöl
2 Zwiebel, große
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ TL Rosmarin
½ TL Thymian
1 Lorbeerblatt, fein zerkrümelt
1/4 L Weißwein, herb
1,5 L Fischbrühe, passiert (Instant, Suppenwürfel)
1 kg Mittelmeerfische, frische und verschiedene Arten davon
Safranfäden
etwas Cognac

 

ZUBEREITUNG:

Tomaten in siedendem Wasser für 20 Sekunden ziehen lassen, kalt abschrecken, nun häuten und vierteln. Fenchel fein würfeln.

Öl im Topf erhitzen, darin Tomaten, Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarien, Thymian, Lorbeerblatt dünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen.

Wasser und die grob zerkleinerten Fische zugeben. Das Ganze auf kleiner Flamme 30 Min köcheln.

Suppe durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen. Mit Safran färben, mit Salz&Pfeffer würzen. Mit etwas Cognac am Schluss veredeln.

Dazu reiche Baguette.

 

Fisch Rezepte Informationen zu Fisch-Rezepte, Fisch-Tipps, Lexikon:

ERSTE HILFE: Verschluckt man eine Fischgräte...
Eile ist angesagt! Zuerst Gräte aufweichen, indem man Stück Zitrone kaut oder 1 EL etwas verdünnten Essig (Apfelessig etc) trinkt. Durch die Säure wird die Gräte in Sekunden aufgeweicht. - Nun isst man ein dick mit Butter bestrichenes Brot oder Kartoffelbrei, um die Gräte einzuschließen und hinunter zu schlucken.

 

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