Pilze-Rezept für: Einlegen von Steinpilze in Marinade
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

1,25 kg Steinpilze (Herrenpilze)

MARINADE:
1 rote Zwiebel 
4 Knoblauchzehen
20 g Estragonblättchen
1/4 L Weinessig 
1/2 L Wasser 
1 gestr. TL Salz
1 TL Kristallzucker
1 Lorbeerblatt
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelten)

ZUBEREITUNG:

Steinpilze putzen und (diesmal ausnahmsweise) kurz waschen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln. Pilze ca. 1/2 Minute in Salzwasser überkochen, abseihen und in Gläser füllen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Estragon grob hacken. Essig mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Zucker Lorbeerblatt, Zitronenschale und Estragon aufkochen. Pilze damit gut bedeckt aufgießen. 

Gläser bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen, gut verschließen. Pilze mind. 48 Stunden ziehen lassen.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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