Rezept für: Einlegen von Pickles
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

1 Blumenkohl (Karfiol)
1 EL Essig 
1 Lorbeerblatt 
1/4 L Kochsud 
1/8 L Rotwein 
1 EL Senfsamen 
1 Prise Zucker 
Salz 
1 EL Korianderkörner 
Dillzweige, frische
1/4 L Rote Bete-Saft (Roter Rübensaft)
1 Salatgurke fein gewürfelt (beim Servieren zugeben)

ZUBEREITUNG:

Blumenkohl vorbereiten. In Salzwasser mit Essig und Lorbeerblatt ca. 20-25 Minuten garen.

Abgetropft in Röschen zerteilen und in Einmachglas schichten. Kochsud mit Rotwein-Essig, Senfsamen, Zucker, Salz und Korianderkörner kurz aufkochen. Röschen mit Dillzweigen abdecken. 

Leicht abgekühlten Sud mit Rote Beete Saft mischen und noch warm über die Röschen gießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. 

Abgetropft mit fein gewürfelter Salatgurke mischen.

Passt gut zu Eierspeisen, Schweinebraten, Fleischplatten usw. reichen. 

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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