Rezept für: Einlegen von Mixed Pickles
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

600 g Fenchel, in Schnitze (Spalten) geschnitten 
300 g Karotten (Möhren), in Scheiben geschnitten 
60 g Meersalz 
500 ml Wasser 
300 ml Essig 
150 g Olivenöl
2 Stücke getrocknete Chilischoten 
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Senfkörner
1/2 TL Dillsamen 
1-2 Lorbeerblätter 

ZUBEREITUNG:

Fenchel und Möhren mit Meersalz und Wasser vermengen, 12 Stunden stehen lassen. Gemüse heraus nehmen, abtropfen lassen, abspülen und nochmals abtropfen lassen.

Essig und Gemüse 5 Minuten kochen, Gemüse heraus nehmen und Essig auf 200 ml eindicken lassen. Olivenöl zugeben, Flüssigkeit 2-3 Minuten durchkochen und dann auf 80°C abkühlen lassen. 

Gemüse in warme Gläser füllen, Gewürze dazugeben. Essig-Öl-Mischung darüber gießen. Gläser verschließen und 2 Wochen ruhen lassen.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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